田中豆製 JT's Soy House

第一次到碧潭水岸的市集擺攤，就遇到補班日與雨天，拖著近20公斤的熱紅豆豆漿保溫桶，與半滿的保冷箱，一到河岸邊，就發現沒有什麼人，飄著雨，河岸邊停著天鵝船，感覺碧潭的時間靜止了。 攤位簡單佈置完畢，看著冷清的河岸，反而有種放鬆的感覺，雨加上冷，路上幾乎沒有什麼人，也許這才是碧潭應該有的樣子，坐著坐著想想，只要搭捷運再走幾步路就可以看到令人放鬆的綠景與整治過的河流，在這透不過氣的狹小環境裡，已經算難得了。 沒有人潮，幾乎都是攤友們在逛逛，彼此互相捧場，看著還有超過半桶的熱紅豆豆漿，與越來越低的氣溫，倒也不會覺得可惜，大家彼此討論著明天到底要不要繼續擺....。 天色暗了，眼看大勢已去，大家開始收拾準備回家，冷風、雨勢、氣溫都比下午還要糟，因為難得的清閒，讓身體稍微休息一下，早點休息，明天繼續，不是無奈，不是無感，只是一種無法表達的暫時喘息，原來沒有人的碧潭真的挺美的。

天啊，沒想到，部落格竟然不自覺的荒廢一個月，時間過得快到令人恐慌！想起十一月初的日本行，回來之後的訂單、週末擺攤，幾乎沒有時間休息，不停攪拌豆漿的結果就是雙手肩膀出問題，痠痛不用說，深層的肌肉隱隱作痛才是令人擔憂的...。 有朋友來拜訪我，順便看我煮豆漿的過程，一直說太麻煩，為何不買機器？或買什麼設備云云，還要煮兩次，為何搞得如此麻煩？要用機器煮當然容易得多，不但不用我一直顧、絕對不會焦，不用攪拌到雙臂痠痛，一次產量更高，為何不做？ 我覺得是一種信念吧，豆漿用直火加熱，和用蒸氣煮漿機煮的味道是會有差異的，而且火候不同，風味也會不同，甚至未來使用不同品種黃豆時，可以依據黃豆特性使用不同火候熬煮，這才是直火煮漿的奧妙之處！ 當初會想要投入這塊領域，本來就沒有想要量產，只是想嘗試在現在這個快速的環境裡，還有沒有除了速度以外的價值？就算只是一杯再普通不過的豆漿，是不是在一個食品安全的立基上，以不同的角度去詮釋？過程中我不斷的問自己，也很確信自己的大方向，當然許多細節要修正，但至少是為了自己所認同的價值吧！ 就像這張照片裡，京都百年豆腐店「入山豆腐」，樸實到甚至可以算是簡陋了，當然我不確定支撐這間豆腐店始終如一的動力是什麼，但從它簡樸的包裝、固定外送到附近的住家、店家，我相信應該是一種會被嘲笑的堅持吧！話說回來，在這個什麼都不奇怪的社會上，就算被嘲笑也有它存在的必要吧！

（照片看不見的左後方已經圍起圍籬，掛著建商與候選人的看板，未來眼前這片天空應該也會蓋滿大樓，@南港） 有人覺得煮豆漿已經夠累了，為何還要自己送呢？其實我自己倒頗享受送豆漿的感覺。除了是親手交給購買的朋友所建立的信賴感以外，我覺得更難得的是，有機會對臺北這個城市多多觀察，試想看看，除非是計程車司機或宅配貨運大哥（宅配大哥還有分區咧！），一般人哪會有機會整個臺北市到處繞？ 除了松山車站附近幾乎找不到的古早小巷外，還有各個不同風格的辦公室：例如有位在敦化南路豪宅內的辦公大樓，一樓大廳非常豪華；某飯店管理顧問公司，辦公室內猶如穿著 prada 的惡魔 Andrea 的辦公室；位於靜巷內的特殊建材 showroom；搭電梯時經過超多層某便利商店總部；感覺從八零年代就沒有變過、狀態依然很好的辦公室.......。 還有許多平常根本就不會到的巷弄，例如嘉興街，那裡非常可愛，公寓圍繞著小公園，旁邊就是黃昏市場，雖然場景熟悉，但人與地是未曾到訪的，想當然就是許多沒看過的小吃店／餐廳，會想找時間再去嘗試。 當然最近讓我感受最深的，是我有次送到南港時，那裡已經不是我高中時的樣貌，鐵路地下化後，當然就是無止盡的新建案、辦公大樓，一片片土地圍起鐵幕待價而沽，深怕慢了手腳，充斥著預期心理，等著靠房地產累積人生未來的財富。南港車站對面的日式屋舍，已經被電信公司塗抹加蓋成俗不可耐的電信門市，鐵路變成市民大道七、八段，沿路都是滿滿的建商廣告，對我來說，除了陌生，更多了疏離。 也許是我自己太理想，但不斷向天際發展，卻毫無歷史脈絡的累積，一切看起來如此空洞、灰色，忙著堆疊鈔票與大樓，所謂的歷史只停留在被政府認定的古蹟裡，往昔的美好只能在高樓大廈旁的斑駁巷弄內，與黃昏市場裡感受了。

We accept the love that we deserve. Can we make them know that they deserve more? We can try. (from 'The perks of Being a Wall flower' 璧花男孩)

平日的訂單與外送、打工，加上週末連續幾天的擺攤，每天工作超過16、7個小時，算算比以前上班更累，本來想說這兩天可以稍微休息一下，沒想到接下來的訂單量比往常還多，雖然是好事，但一個人負荷這麼大的工作量，老實說火力的確有稍微變小一點，現在的我是連站著都可以睡著的狀態，之前搭捷運擺攤回家時也常常坐過站....。 離正式開賣到現在也三個多月了，這種費時的豆漿煮法，最麻煩的是火候掌握，我到現在也還在慢慢調整，從剛開始做的沒多久就開大火求快煮滾，到現在從小火慢慢煮熱，再慢慢調中大火，反而開大火的機會少了，但味道似乎更醇厚一點，好像慢慢接近我理想中的味道。 畢竟是自己的小事業，目前我仍然可以處於開大火的狀態，但我的身體好像告訴我要把火開小一點，不然會沒有瓦斯燒，畢竟我不是天然氣，隨時都有瓦斯，好像真的要適時把火開小一點點，慢一點，味道才會好...。（照片是我在煮豆漿時爐台的火，中大火了！）

記得上回送豆漿時，第一次購買的朋友拿了高級梨子給我，想不到這位朋友再次訂購時，除了送上高級甜柿之外，竟然很用心的親手用田中無加糖豆漿做了豆漿蛋糕！！！更附上親手寫的短信！說真的，在這個凡事都靠 i 系列的時代，我們依然可以選擇用屬於自己的方式，去表達人與人之間難能可貴的互動。 附上朋友用心製作的豆漿蛋糕系列照片： 1. 誠摯的短信、高級甜柿、應景萬聖節包裝的豆漿蛋糕   2. 豆漿蛋糕拆封圖 3. 豆漿蛋糕脫模後 4. 豆漿蛋糕切塊後： 豆漿蛋糕口感紮實（可能我有冰過）香甜，後面豆香明顯清爽，據製作者說材料非常簡單，但吃得出來用料實在，完全激起我要趕快開發豆漿（或豆渣）副產品的衝動！ 想不到這難得的經驗交流，竟然只是出自於當初一個配送念頭，尤其是在這個充滿食安風暴的時代，以這種相互信任交流的方式，也許是個拉近人與人之間距離的理想方法。

這不是一顆普通的梨子。這是我上週送豆漿時，素未謀面的朋友送給我的。 老實說，我收到時真的有點反應不過來，雖然只是一顆梨子（搞不好很高級啦），那種感覺已經跳脫我們早就認為理所當然「以錢易物」的消費模式，比較像是早時候鄰居互相照顧、分享的感覺，自然而然沒有任何利益衝突的，唯一有的就只是信賴。 當下我是真的很感動，心裡又再度充滿著溫暖，再次相信人與人面對面交流的可貴，這種人性的溫暖絕不是網路購物或百貨公司可以比擬，若把層次拉開來看，我認為這比日本人貼心細緻的服務態度所帶來消費經驗更上一層，因為那是無私的。 雖然現在豆漿產量依舊少量，工作依然疲累，但這份信賴所帶來的溫暖，至少未曾在我之前的工作裡出現，原來當初決定親自送豆漿的想法，可以帶給我這麼多意想不到的收獲。

九月最後一個週末，連續三天的華山市集擺攤終於結束了，從週四打工到晚上十點下班後就急忙趕到工作室泡黃豆、準備玻璃瓶與其他雜務，睡不到二小時又趕著開始準備煮訂單與擺攤用豆漿，就這樣連續三天，可以暫時休息一下下了。 雖然身體疲累，但遇到對豆漿製程有興趣、或問到為何想做豆漿的朋友，還是會很興奮的不小心說了許多話，完全忘記自己很累這件事。

我發現，我開始喜歡親自送豆漿。那感覺 有點像是回到以前附近店家幫街坊鄰居送飯盒或送豆腐之類的。 上週我幫一位朋友送豆漿，地址超級難找，我繞了好久，最後竟然發現在一條機車都進不去的巷子裡，老實說，那裡還真不像臺北市，巷弄裡還保有可能是六七零年代的味道，戶戶隔著一個大院子，媽媽在那忙著曬衣、洗菜，雖然朋友的室內空間不大，但感覺起來非常溫馨與自然，給人一種認真生活的淳樸感。 那條巷子的門牌都還保有濃厚的歷史感，字體控的我，對於早期沒有電腦的時代，所製作出來的門牌反而更細膩工整，讓我在那駐足了好一會 。 當然，親自送豆漿，最重要的是直接與人面對面，做好然後親手交給他，當然除了基本服務外，還多了分信任，我覺得這是現代消費模式裡很欠缺的，我想，我一定會持續做親自送豆漿的服務，雖然目前只能在臺北市送，但未來我想試著用捷運（搞不好高鐵），用保冷箱帶著豆漿，親手送到每位朋友的手上。

雖然老派，但用天空來訴說自己的心情，總是異常貼切。

好不容易報名到華山九月的市集（還有忙到忘記寫文章），結果第一天就遲到，趕快把攤位 setting 好後，就開始今天的擺攤，雖然凌晨四點就起來，但精神意外很好。

我覺得我從小到大過的從來就不是那種一帆風順的人生，一個再普通不過的家庭，不是很順利的求學、感情......。扯遠了，總之當我決定做一件事情的時候，一開始可能都很順利，但後來層出不窮的問題，常常令人想放棄，或者發現自己根本繞了好大一圈，白費好多力氣....。 做豆漿也是，也許我本來就不聰明，從真正開始煮第一鍋豆漿開始到今天，也過了好幾個月，沒想到我都用錯誤的方式攪拌，直到今天我才找到正確的攪拌方式，果然鍋底不再黏任何東西，火候掌握也更大膽快速，製程加快，洗鍋子也更容易，心情大好啊！ 最近都先賣給朋友，朋友都很好心幫我回收瓶子，但有時瓶口會因為瓶蓋的關係沾到鏽，我以為沒救了，我也因此丟掉好多瓶子，結果誤打誤撞竟然讓我找到清除鏽斑的方法（而且是天然的），讓我更加有信心做好玻璃瓶 的 回收工作。 找好久的一公升玻璃瓶也是，找了半天臺灣都沒有在做，好不容易在國外找到進口到臺灣，想說不用買蓋子，免得要再被課稅，結果才發現瓶蓋和當初看的不同，臺灣目前該款瓶蓋又只有金銀二色，那當初就和瓶子一起進口到臺灣就好了...。 有時候，創業就像一個沒有主管逼著你的工作，一切都只能靠自己，好壞都是你自己選擇，不過我很慶幸我的選擇是對的。 大瓶玻璃 裝 豆漿，完成。

我的豆漿首次擺攤總算平安結束了，嚴格說起來，以前的工作常常會需要擺攤，所以擺攤這件事對我來說不陌生，不過我帶著一個長度達110公分的超大保冷冰箱，倒是引起路人不少注意。

有點不曉得該怎麼形容最近的生活，忙，大小事情統統一起來，還有長時間的打工，所幸這個月開始情況會變好了，最大的麻煩就是之前嘗試了好久的豆漿製程，把量放大後就完全行不通，也許是太急了，所以沒想清楚就做下去，果然很多事情真的急不得，結果我重新調整製程後，雖然看似比較慢，但生產量反而增加，品質也更穩定，重點是，味道更好了！！

好不容易試出來的製程，放大三倍量後全部走鐘，三十幾公升的豆漿只好送人，有焦味的豆漿我無法接受！沒關係，一切從頭來過，親友團的訂單們，我來了！

好吧，由於創業維艱，每一分錢都要省下來，所以身為料理 白癡 新手的我，開始挑戰自己下廚，當然，一個大男人在家不可能四菜一湯，所以只好自己想想晚餐該吃什麼了。 今晚的菜單是： 黑胡椒海鹽伊思妮（Isigny）奶油炒十穀米與放牧雞蛋 ＋室友吃剩的生菜沙拉與番茄。名稱落落長，其實就是一般的蛋炒飯而已，哈哈，只是我用很好的奶油取代沙拉油，白米用五穀米取代，然後雞蛋選好一點而已啦！不過由於雞蛋與奶油品質都很好，所以奶油和雞蛋香都很濃郁，然後再配上室友吃剩的沙拉，也算有顧到營養了！

（拖很久終於有空寫文章了） 我們每天常喝的豆漿、夜市常買的豆花、超市裡或市場裡賣的豆腐，源頭都是「豆漿」，如果有自己煮過豆漿的，就知道煮滾後冒起來的泡是多到無法想像的。至於原理是什麼，我還要再多作功課。

最近累到不行，結果說好的一周2篇都快要變成2周一篇了，最近幫朋友公司打工，雖說打工，工時也太多了吧，因此占用了非常多時間！不過已經累積了很多想寫的東西與想法，會趕快寫的...。sorry@@

其實，「田中豆製」還蠻個人的，目前就是一個個人工作室，用我以前堆疊出來的經歷，作一點我自己想要表達的事情，從這張擺攤示意圖就可以看得出來，書、木箱、布等等我過去經歷收集來的東西（旁邊還有），雖然也不知道會不會成功，但是我盡力做到我自己滿意，雖然自己常會給自己時間壓力，事實上也不得不有時間壓力，畢竟我不是富二代，也沒有豐厚存款...。

拖很久的豆漿瓶包裝，終於進入最後尾聲，即將完成了！我運用以前工作上所累積的一點點經驗，以別於目前市面上清一色都是塑膠瓶包裝方式，選用耐熱的玻璃瓶作為容器，加上簡潔明瞭的瓶身貼紙，希望能以不同的角度去詮釋豆漿。

豆漿在裝填時，都是在剛煮好時要趕快裝起來的，以避免冷掉表面產生豆皮，所以我想，為何沒有人用耐熱的玻璃瓶裝呢？雖說有耐熱塑膠瓶，但總有股說不出的不安心感。所以我想雖然價格高一點，但未嘗不是件不可嘗試的方法。

好一陣子沒有來迪化街了，除了在過年期間我一定不會來以外，之前工作時很常來這附近找材料，不管是食材、包材、布材等，每次來到這裡就像著了迷一般不想走。這兩年拜舊建築活化的風潮，迪化街越來越熱鬧了，觀光客不少，尤其是南京西路與民生西路這段，人多到讓我感覺意外。

嗯，雖然和「田中豆製」沒有太多關聯，為了籌措未來所需資源，以及秉持「書的知識要被分享出去才有他的價值」的理想，我開始在讀冊生活販售一些二手書。老實說，真的也不可能靠這個賺多少錢，但機會總是掌握在自己手上囉；

第一篇網誌已經寫到為何要作「田中豆製」了，再來我想寫寫關於這個部落格的定義，其實會做這個小品牌可說是非常個人的決定，一開始規模也不可能大，所以凡事就都先自己來吧！ 這個部落格不光只是介紹關於「田中豆製」而已，基本上可能我有興趣的東西都會出現在這裡了，首先當然是產品與製作的心路歷程（很老套，但總要紀錄一下吧！）；再來就是我自己到過、吃過的豆製品，所以也可能會發展成遊記！ 其他的可能還會有「今天因為下大雨淋一身溼心情很差」、「買菜覺得最近菜價比較貴」之類的瑣事；再來就是音樂了，音樂在我生活中的比重非常大，同樣的也必須紀錄一下。 總之，一個人的力量薄弱，但我希望這裡就是變成一個真正有人味的地方，而不只是在那裡賣東西而已，然後我也不喜歡 facebook（不過我會把那裡當訊息轉運站），所以只好回到最基本的樣貌，自己在部落格發發牢騷，有人看當然好，有回應更好囉！ 這是我自己排版，即將要發印的豆漿瓶標籤貼顏色試印，目前在做最後的顏色確認，瓶子也會使用玻璃瓶（原因晚點再說），我只是不喜歡目前市面上豆漿瓶千篇一律的包裝，成品近期就會呈現了，我自己也很期待......。

二零一三年中離開職場後，腦袋裡沒有任何對未來的規劃，某天發現自己從小到大喜喝豆漿，吃豆腐 、 豆花，就這麼衍伸出了想自己學習與製作的想法。一年前開始，每天凌晨四點半起床搭第一班火車前往新竹湖口，向專門製作有機豆腐的師傅學習，如何做出好的豆腐。開始接觸後，發現這原料不超過三種的豆腐，做起來可一點都不簡單。