田中豆製 JT's Soy House

很幸運的，田中豆製又驚險的度過一個年頭，今年依舊受到很多老朋友、新朋友的照顧，謝謝你們的陪伴與支持！ 如果簡單總結這年的心得，那就是低空飛過，不能說特別好，但也盡其所能的維持在一個水準；這個品牌一直都是田中先生一個人持續經營，從煮豆漿到擺攤都自己來，沒什麼別的理由，真的就是田中先生不擅長處理人際關係，就算工作辛苦，也就這樣過來了；這一年之間，田中先生仍舊持續的問自己：「為什麼要煮豆漿？」左思右想，還是和當初開始做的動機一樣，喜歡喝豆漿，喜歡豆漿在生活中配角般的存在，不需要當主角，把份內做好，這樣就行了。 這是個變化快速的時代，更因如此，當初為何想做豆漿的動機就更顯得重要，基本精神不變，持續的直火熬煮、手工攪拌、裝瓶、滅菌、急速冷卻，一個步驟都不會少，每天每天都在這重複的工作中，找到不一樣或可改進之處，在持續的工作流程裡鍛鍊心智，就是製作豆漿帶給田中先生最大的禮物。 有多少資源做多少事情，一向都是田中先生做這個品牌的原則，新的一年，田中先生希望能更強調感性面，持續用克勤克儉的方法，期盼能讓上述提到的精神傳遞出去。 這幾天的溼冷氣候的確不太適合擺攤，不過這兩天還是有許多朋友不遠千里來到工作室買豆漿，田中先生衷心感謝，也再次謝謝這一年來，在網路上、市集、工作室支持田中先生的朋友、擺攤認識的攤友、主辦單位，謝謝你們，田中先生祝大家新年快樂！ #田中豆製 #新年快樂 #新年新希望 #感謝大家的照顧與支持

暌違已久且超級不定期舉行的院中市集將要迎來第三回了，同樣以食物為主題，邀請了個性獨具的食物製作者們前來分享。 此回主題是「私藏風味」，當透過網路或戶外市集擺攤時，總會受到場地或硬體上的限制，有時無法呈現完整的食物風貌，例如沒有冰箱／烤箱，部分需要冷藏的甜點／或烤過的熱鹹派就無法提供（鹹派還是熱的好吃啊！）。 但在院中市集，工作室就在後方，可以隨時提供完整的食物風貌，屆時各個製作者們會讓食物的呈現比平時戶外擺攤／網購更多元。 時間就在這個月底，11 月 25 日（日），院中市集歡迎大家！ 參與品牌： 田中豆製 JT's Soy House The Pantry 明白甜點店 沐日 日期：11 月 25 日（日）13:00～18:00 地點：田中豆製工作室－臺北市中山區錦州街4巷10弄1-7號

上個週末的好好市集新北投場終於平安結束了，好在週日迎來豔陽高照的大好天氣，新品豆乳寒天也有許多朋友給予寶貴的意見，田中先生會再努力調整口感與風味，夏季限定的花壇茉莉黑豆漿持續獲得多數朋友的好評，許多市集內的攤友也來品嚐！謝謝上個週末來參加市集的所有朋友，隔壁攤友以及主辦單位的餵食， 好好手感微笑市集​ 是個充滿溫度的市集空間，沒來過的朋友有機會務必前往，感受一下自在溫暖的氛圍。 #田中豆製 #好好市集

這週末的好好手感微笑市集終於在今天黃昏的涼風徐徐下結束了，和昨天的大暴雨不同，一到市集現場就是毒辣的太陽與河岸水泥地的高溫迎接，人都要融化了！ 最近嘗試擺攤時帶上一些植物，很神奇的讓整個攤位增加了不少生氣，雖然有時候會軟爛不想帶（例如昨天），另一方面也是騎機車能載的東西有限，但有植物在身旁，不知為何心裡好像也莫名的平靜下來，也不會因為高溫而感到煩躁，看來這個夏天擺攤都會有植物相陪了！ 謝謝今天來攤位前拍照、逛逛、試喝、買回家給家人喝的每一個朋友！ #田中豆製 #好好手感微笑市集

本來端午連假三天都要擺攤，結果後兩天因為遲來的雨勢取消，因此田中先生難得可以回家和家人一起度過難得的節日，也吃了不少粽子，當然餐前豆漿是不可少的，這樣才不會一餐吃太多粽子；話說，田中先生很喜歡吃粽子，而且是南部粽的鐵粉，料越少、越單純越好，但目前市面上似乎很少看到料很少且香氣十足的粽子了... 6 月 16 日參加了由 孩在 Hi! Kidult 主辦的 手作器皿＆在地熟食市集 ，舉辦的地點氣質十足，店內空間優雅，還有個大院子，加上天氣大好，加上天氣大好，獨樹一格的的器皿、個性十足且令人安心的烘焙麵包、蔬食、米食，當然還有田中豆製的豆漿與布丁，裡裡外外都充滿著愜意自在，這樣主題明確、小巧精緻的市集，更能讓人留下深刻印象，來的朋友也更願意與攤主或創作者對談、傾聽，彼此都獲得更豐富的交流體驗。 端午尾聲，田中先生祝福大家端午愉快！

在市集擺攤時，有客人詢問豆漿的保存期限，田中先生回答冷藏未開封十四天時，也是有人掉頭就走，田中先生也只能無奈的笑著說謝謝。 剛好看到前陣子有在網路謠傳市售豆漿（或飲料）可以放到十幾二十天，都是因為加了防腐劑，田中先生只能說，謠言止於智者。 剛好田中先生也藉此機會說明一下為何田中豆製的豆漿冷藏可以保存到十四日都不會變豆花： 1、高溫殺菌玻璃瓶：玻璃瓶耐高溫，使用前都已 150 度高溫殺菌至少 30 分鐘以上。 2、煮滾立即裝瓶：豆漿煮滾後立即使用剛殺菌完的玻璃瓶裝瓶，而且此時玻璃瓶都非常燙，手套都要戴兩層才不會被燙傷。 3、巴式殺菌二十分鐘：裝瓶完成後，再使用95度以上的熱水殺菌二十分鐘，此時所有會造成腐敗的微生物幾乎都已經蕩然無存了。 4、急速冷卻：最後這個步驟也是最重要的，讓豆漿放入循環冷水槽，在最短的時間內從高溫降至比室溫還要低的溫度，而不是傻傻的放在室溫下等待自然涼，因為當溫度降至 75 度以下且尚未達到室溫的過程之中，是最容易孳生微生物與細菌的溫度，因此必須盡可能縮短降溫過程。 最後再將豆漿放入冰箱內冷藏，這就是為什麼田中豆製的豆漿冷藏未開封可以保存至十四日不會變質，不需要添加任何防腐劑，就可以達到這樣的效果，這樣的殺菌方法，廣見於使用玻璃瓶的食品，例如醃漬物、果醬、甚至是罐頭等，是很基本的食品殺菌方式。 有朋友問，為何要這麼麻煩？因為，沒有人希望豆漿買沒多久就壞掉吧？而且玻璃瓶耐高溫，又不會有塑化劑的疑慮，雖然過程的確麻煩很多，但好的臺灣本產黃豆值得，為何不做呢？

現今創意市集很多，令人印象深刻又願意放慢腳步好好逛的卻很少；老實說田中先生每次擺攤時總是心理壓力很大地擔心賣不好；雖然已經不是第一次參加 好好手感微笑市集 ​ ，但幾次下來，慢慢發現在這樣的市集空間裡，比較能放寬心，放慢速度地調適自己，不再緊張兮兮，究竟是什麼神奇魔力有這樣的效果？那些難以言喻的氛圍、眾人不會注意到、不經意的小細節，到了現場不由自主地慢下腳步好好逛逛，真的要親自走一趟才能感受。 放慢速度才能感受更多，謝謝好好。

這次有幸能受 胭脂 邀請，參加位於寶藏巖的「今天適合迷路-小山城市集」，如此特別的市集一定要紀記錄一下，整個寶藏巖如同一個令人不想走出來的迷宮般，各個轉角都可以看見令人驚喜的精工、陶藝、書籍、藝術家們的創意作品、充滿異國風味的青醬野菇冷麵、親手製作的甜點、手沖咖啡、當日現烤的麵包、新鮮水果製作的冰棒等，當然也有田中豆製的豆漿，走著走著真的會讓人忘記當天高掛的烈日，在寶藏巖裡迷路原來是非常享受的！

這個週末，田中先生會在華山文創園區擺攤喔，這回一樣和手工甜點 The Pantry 一起出現在市集，除了各種不同口味豆漿，也有早上現烤的瑪德蓮、司康，趁著週末好天氣，一起到市集走走，陪媽媽挑選幾瓶豆漿，一起準備即將來臨的母親節吧！ 日期：5月4、5、6日（五／六／日） 時間：12:30～19:00 地點：華山文創園區－九榕壁廣場（順著光點華山往後走就會看到了喔！）

上週六於 田中豆製 JT's Soy House 工作室舉辦的院中市集圓滿落幕，第一次舉辦這種小型且專屬於食物的小市集，原本擔心沒什麼人來，想不到在天氣完美配合下，整個午後人們自在悠閒地持續來到院中。 尚未吃過午餐的，來份一飛咖哩配上選十號黃豆漿或手沖咖啡， 直接到工作室內的小空間用餐，不然隨性在院中的的階梯上或公園椅上享用，飯後再來個 The Pantry 的桑椹瑪德蓮或蘋果派，意猶未盡的朋友們再來片市面罕見的 Sousan 曾 北歐酸種麵包與巴特吐司，覺得不夠嗎？還可以帶整條麵包，一瓶 在欉紅 Red on Tree 鳳梨芒果果醬，與 胭脂 油漬綜合菇回家配著吃，連附近鄰居也來院中逛逛，帶了好多個瑪德蓮回家。 沒有在店家裡的拘謹，恣意品嚐每個具有個性的食物製作者們的用心，更甚者還可以和他們歡談，聊聊製作的甘苦或趣事，選用的食材、背後的故事，也可靜靜享用這毫無拘束的時間，讓味蕾得到新的嘗試與刺激，來到這裡的朋友，都成為這場理想中的市集風景一隅，謝謝每一個前來院中參與的你。 （photo by Miao Sun，更多市集照片請 按此 ）

（右邊是熬煮仙草用的新竹關西老仙草乾，自己熬仙草也比較放心，濃度也好掌控） 猶記這款豆漿是去年夏末初秋推出的，總覺得遲了些，現在氣溫慢慢回暖，冰鎮豆漿的口感，加上使用關西老仙草乾熬煮後的仙草尾韻，似乎更適合此時節；這是一款很神奇的豆漿，剛入口可能只有喝到豆漿香，但慢慢品嚐後會發現，仙草風味漸漸留在口中，一瓶就能品嚐到兩種風味，以及仙草帶來的清涼感。 －－ 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 豆漿定期配送戶，最高 75 折優惠續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2

擺攤時，少許糖豆漿一直都是比較受歡迎的風味，田中先生是以「提味」為考量，使用純度高的台糖冰糖，剛剛好的甜度，也不會搶去豆漿本身風味，更讓豆漿多了點傳統味；回想起小時候的熱乎乎豆漿都是甜甜的啊！豆漿，不曉得大家喜歡喝無加糖或是少許糖呢？ -- 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 豆漿定期配送戶，75折優惠持續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2

春季的新 Menu 來了，想訂購的朋友們可以參考，訂購過的老朋友們歡迎直接於 facebook 私訊 訂購！ 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 若想成為豆漿定期配送戶，最高 75 折優惠持續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2 實體販售店家： 寅樂屋咖哩外帶專門店 台北市信義區信義路四段395巷6弄9號 02 2345 1700 拾米 to go （僅販售 三號黑豆漿） 台北市北投區泉源路12號1樓 02 2892 6040 ＊建議購買前先電話詢問存貨，以免向隅；各實體營業時間請參照粉絲頁。

今天是首次在新北投好好手感微笑市集檔期的最後一天，天氣大好，田中先生卻不小心著涼，整天都處於不太舒服的狀態，對今天前來的客人感到非常抱歉！延續昨天的氛圍，今天仍舊是舒適溫暖的大藍天，愜意自在的感覺蔓延整個市集，所有人似乎都在把握假期尾端的悠悠哉哉，漫步在其中。 春季新口味「 紫心地瓜豆漿 」獲得不少好評，連許多不敢喝無糖豆漿的朋友們都非常喜愛，「 關西仙草豆漿 」仙草與豆香交織的風味，則是受到許多攤友的青睞。最後謝謝這幾天來到市集的所有朋友們，也更要感謝 The Pantry 在華山文創園區 愛手創市集的協助，讓田中豆製可以同時出現在不同市集和大家見面，田中先生由衷感謝！

這個週末田中先生第一次到了新北投捷運站旁擺攤，所幸天公賞臉，午後持續的好天氣，讓整個市集氛圍更完整，明日（4/8）還有一天，收假前歡迎到新北投捷運站旁走走！

雖然是 3 月 10 日週末發生的，但能與 The Pantry 參加這次結合展覽與市集的活動，是開心的，也讓腦裡一些新的想法具體化；回想自己從第一份工作開始，全部離不開食物，自己和食物似乎有著不解之緣，田中先生覺得自己在人生的道路上，很幸運。

有個小請求想請大家幫忙，我親手熬煮的豆漿銷售就和近期的天氣一樣不穩定，加上一直處於被動銷售的狀態，走在鋼索上且幾度就要掉下去的日子也不能一直持續....。 經過細算後，為自己的品牌推出了定期配送方案，希望能創造部分穩定收入來源，且為心中想作的「三輪車出車計劃」累積資源，請大家幫忙轉發給你心中的潛在客戶參考，或者朋友想訂也很歡迎！ 這兩年越來越多新的豆漿品牌，但我可以很自豪的說，像我一樣百分之百使用臺灣產大豆（價格是一般市售進口非基因改造黃豆的五至八倍）、堅持用玻璃瓶裝（可殺菌、冷藏也不易變質）、直火手工熬煮的豆漿絕對沒有，因為以上的每個環節對豆漿這個大眾既定印象低到不行的飲品來說都只會增加更多成本。 風味上，直火熬煮絕對能把黃豆最細緻的風味引出來，技術難度也較高，要考量的因素更多，當天氣溫、水溫、泡豆時間、磨豆速度、火候掌握每一個都是關鍵，相對的變化也豐富，在濃淡、香氣厚薄之間能夠取得平衡，而不是一昧追求濃卻不香、沒有回甘、甚至還有點豆腥味的尷尬狀態。 我自己喜歡喝豆漿，所以選擇了它來作為自己創業的起點，看了日本講授傳統豆漿製作的書籍，每天猶如修行般的生活，待在高溫廚房裡我樂在其中，因為我喜歡它，在調整研磨黃豆速度的過程裡、在攪拌豆漿的爐台前、清洗鍋子後的成就感裡，都是我喜歡它的原因，即便無法像許多人能夠自在的買書、看表演、不需考慮荷包地吃飯，我卻在每天自己煮飯、手洗衣服的日子裡，得到了更多其他人得不到的經驗，捨去了更多不必要的身外之物，感覺更敏銳、味覺更細緻（也更容易被味精攻擊）、閱讀空氣的能力更增強了不少（笑） 為了能夠養活自己且不造成朋友們的負擔，每天只要一杯超商拿鐵的價格，請大家多多支持「定期配送計劃」，謝謝！ 更多定期配送訂購 細節 ，或也參考 facebook 粉絲頁 圖文介紹！