田中豆製 JT's Soy House

本來端午連假三天都要擺攤，結果後兩天因為遲來的雨勢取消，因此田中先生難得可以回家和家人一起度過難得的節日，也吃了不少粽子，當然餐前豆漿是不可少的，這樣才不會一餐吃太多粽子；話說，田中先生很喜歡吃粽子，而且是南部粽的鐵粉，料越少、越單純越好，但目前市面上似乎很少看到料很少且香氣十足的粽子了... 6 月 16 日參加了由 孩在 Hi! Kidult 主辦的 手作器皿＆在地熟食市集 ，舉辦的地點氣質十足，店內空間優雅，還有個大院子，加上天氣大好，加上天氣大好，獨樹一格的的器皿、個性十足且令人安心的烘焙麵包、蔬食、米食，當然還有田中豆製的豆漿與布丁，裡裡外外都充滿著愜意自在，這樣主題明確、小巧精緻的市集，更能讓人留下深刻印象，來的朋友也更願意與攤主或創作者對談、傾聽，彼此都獲得更豐富的交流體驗。 端午尾聲，田中先生祝福大家端午愉快！

在市集擺攤時，有客人詢問豆漿的保存期限，田中先生回答冷藏未開封十四天時，也是有人掉頭就走，田中先生也只能無奈的笑著說謝謝。 剛好看到前陣子有在網路謠傳市售豆漿（或飲料）可以放到十幾二十天，都是因為加了防腐劑，田中先生只能說，謠言止於智者。 剛好田中先生也藉此機會說明一下為何田中豆製的豆漿冷藏可以保存到十四日都不會變豆花： 1、高溫殺菌玻璃瓶：玻璃瓶耐高溫，使用前都已 150 度高溫殺菌至少 30 分鐘以上。 2、煮滾立即裝瓶：豆漿煮滾後立即使用剛殺菌完的玻璃瓶裝瓶，而且此時玻璃瓶都非常燙，手套都要戴兩層才不會被燙傷。 3、巴式殺菌二十分鐘：裝瓶完成後，再使用95度以上的熱水殺菌二十分鐘，此時所有會造成腐敗的微生物幾乎都已經蕩然無存了。 4、急速冷卻：最後這個步驟也是最重要的，讓豆漿放入循環冷水槽，在最短的時間內從高溫降至比室溫還要低的溫度，而不是傻傻的放在室溫下等待自然涼，因為當溫度降至 75 度以下且尚未達到室溫的過程之中，是最容易孳生微生物與細菌的溫度，因此必須盡可能縮短降溫過程。 最後再將豆漿放入冰箱內冷藏，這就是為什麼田中豆製的豆漿冷藏未開封可以保存至十四日不會變質，不需要添加任何防腐劑，就可以達到這樣的效果，這樣的殺菌方法，廣見於使用玻璃瓶的食品，例如醃漬物、果醬、甚至是罐頭等，是很基本的食品殺菌方式。 有朋友問，為何要這麼麻煩？因為，沒有人希望豆漿買沒多久就壞掉吧？而且玻璃瓶耐高溫，又不會有塑化劑的疑慮，雖然過程的確麻煩很多，但好的臺灣本產黃豆值得，為何不做呢？

現今創意市集很多，令人印象深刻又願意放慢腳步好好逛的卻很少；老實說田中先生每次擺攤時總是心理壓力很大地擔心賣不好；雖然已經不是第一次參加 好好手感微笑市集 ​ ，但幾次下來，慢慢發現在這樣的市集空間裡，比較能放寬心，放慢速度地調適自己，不再緊張兮兮，究竟是什麼神奇魔力有這樣的效果？那些難以言喻的氛圍、眾人不會注意到、不經意的小細節，到了現場不由自主地慢下腳步好好逛逛，真的要親自走一趟才能感受。 放慢速度才能感受更多，謝謝好好。