田中豆製 JT's Soy House

經由 Facebook 的提醒，距離田中先生第一次去擺攤的日子已經超過三年了，那時候只有無加糖和少許糖豆漿兩種，為了不讓攤位看起來太空虛，還搬了一堆書過去充場面，連當時參加反核路跑的毛巾都帶去了，搞到連來攤位逛的朋友都不太清楚在賣什麼！ 時間真的過好快，當時真的一切都憑直覺，也沒在考慮成本什麼的，而且煮豆漿的方法法還比現在更耗時間，記得那天好像才賣出十來瓶吧，但那種橫衝直撞的興奮之情，現在想起來，卻是無比難得地珍貴。

（想不到兩年過去了，使用的黃豆種類增加這麼多） 趁著颱風剛走，整理一下被颱風餘威掃到的廚房，掃去透過關不起來的氣窗跑進來的灰塵、樹葉，順便一鼓作氣打掃整間工作室。其實我發現有有點潔癖，只要工作室地板踩起來有點灰灰的，我就感到不安，再累都要找空掃一下，還好地板是老式的磨石子地板，清掃還算容易。 搬到新工作室滿三個月，覺得一切都需要重新適應，不光是工作流程，這段時間所有的所有都在變化，無法像之前一樣常常擺攤，收入馬上少了，所以需要思考別的方法，結果想來想去卻讓自己陷入死胡同裡，甚至有些不開心，開始思考這樣下去是對的嗎？但目前也沒有餘力請人手幫忙，先暫時撐一下，至少在 Pinkoi 上架了，也開始嘗試集中外送時間，不這麼常跑來跑去，畢竟網站不會憑空爆出一堆人來買，也需要花時間經營，必須花更多時間思考其他的可能性，甚至考慮請機車快遞的可能。想著想著，一切好像必須從頭從新開始。 成立這個品牌近兩年，其實都一直在試，除了試產品，也在試品牌的調性、給消費者的感覺，或者自己想傳達給消費者的東西是什麼。從口味、包裝、成本、呈現的色調、銷售方式，無一不試，慢慢微調，因為我沒有團隊，沒有資金，感覺像是用最原始、最慢的方法去琢磨，好在有許多人的支持與幫助，總算是存活下來了。不過回到當初，我選擇用最傳統又費時的方法煮豆漿，不買四、五萬且不會煮焦的煮漿機，坊間泡豆完脫渣後只要煮一次就好，我硬是要連渣用爐火煮滾，脫渣後再煮一次，雖然是看書學的，但我相信味道絕對不一樣。所有和這個品牌有關的一切，好像也是這樣，總是有個原則在那，用最小的資源，達到最大的效益。 雖然現在社群網路是不得不做的課題，但據以前的工作經驗，讓我自己不喜歡社群網路，覺得那些數字化的東西非常虛（所以從不會花錢買廣告），數字並不能傳遞豆漿的香味與口感，所以我只把它當輔助工具。再回到這個品牌的初衷，本來就是一個最接近傳統的樣貌，從煮豆漿開始就是（如前述），選用玻璃瓶是因為它可以殺菌，可以重複使用，在塑膠不普及的年代，玻璃瓶是非常實際的。我不敢說傳承這種偉大的話，我只是相信親手做的有它的價值在，只要與效率的平衡拿捏好，並非不可行。 我明白這是個每天都在變化的時代，但我相信許多的許多，都只是形式，形式絕對會一直變，我也樂於嘗試，但初衷不變。也許以成功品牌的標準來看，這個品牌並不及格，但目前我...

(使用高雄選十號與新竹蒸菁綠茶的「蒸菁綠茶豆漿」） 其實成立田中豆製以來，一直有很多值得寫下來的事情，不管是大是小，是喜是悲，是愁或怒，都是一段意想不到的旅程。新工作室拖了很久，從空蕩一片到現在一個完全屬於自己的空間，且稍微流暢工作，當初自己都沒有想過會變成現在的樣貌。 現實的壓力當然很大，不過適當的壓力，大腦卻能蹦出以前沒有想到的想法，所以接下來會嘗試一些不一樣的銷售方法，來穩定現實壓力，去試試看有沒有更大的可能性。現實的確逼迫人，但如果能在不違背自己的意願與初衷底下，未嘗不可。 談到初衷，當初想到豆漿這個飲料，一方面是自己很喜歡喝，想要嘗試看看有沒有不一樣的可能性，漸漸地做著做著，好像也為它投射一些自我個性進去。 仔細想想，豆漿在我們的生活中常常扮演稱職的配角，也就是早餐飲料，大概和早餐店中冰奶是同等級的，後來看了相關書籍，豆漿的源頭－黃豆，除了營養價值高以外，也是個非常好的配角，與許多食材都可以配合得很好，且不會搶掉其他食材風采。 我從以前就很明白，自己適合在團體中擔任溝通協調與磨合的角色，不會是受到矚目的領導者，雖然現在越多人關注似乎已經變成一個成功指標，那也不是我想要的人生樣貌。和豆漿一樣，它不會是早餐的主角，卻是一個不能忽略的角色，不過也不一定要天天喝，偶爾換換口味也行，豆漿與我的人生，大概就是那樣的存在感。 說真的，我還蠻享受這樣的存在感，加上搬家後，工作室與居住結合，我能隨時調整工作與休息的時間，雖然大部份時間都和工作有關，但至少馬上可以回到一個可以讓自己放鬆的空間。 現在首要的是，一步一步做好每一個細節（雖然有時候貼標籤時很沒耐心），我也不想一昧追求商業上的成功（不然我也不用雙手攪拌到肩膀受傷），也不想每天在 facebook 上大肆嚷嚷這豆漿多好多好，因為我們每天都要接收幾百個來自於 facebook 專頁的訊息，隨隨便便就被淹沒。雖然現在創意市集擺攤越來越不容易，但如果有機會，我期盼大家，來攤位試喝豆漿，真的喜歡再買。（當然，多買一兩瓶回去給親朋好友也很好） 另外，豆漿布丁測試中，通路販賣規劃中，更多的可能性持續嘗試中...…。

今天雨下得斷斷續續，擺攤時的人潮稀稀落落，手機裡社群軟體的通知：「沒有新的通知。」

今日晚餐：沒賣完的豆渣布朗尼與無糖豆漿。 天氣冷到骨子裡，倒不是氣溫多低，而是濕氣重到讓人受不了，穿再多寒氣還是會跑到體內，極度不舒服。 結果就是擺攤時，大家都只想趕快往室內走，沒什麼心情逛街，一大早起床做的豆漿還有豆渣布朗尼剩下很多，只好當作疲憊後的晚餐了。 不過話說這豆渣布朗尼還真的是無心插柳，因為豆渣丟掉太可惜，只好想辦法來利用它，自己畢竟不是甜點科班出身，問了很多人，試做很多次才比較穩定，但很意外的，這個對很多人來說都幾乎沒看過的甜點，獲得不少消費者的正面評價。 豆渣布朗尼一定要用當天煮好的豆渣做，豆香味才會明顯，而且一般傳統豆漿店的豆渣還不行，因為臺灣傳統豆漿是濾掉豆渣才煮，豆渣沒有煮過，沒有人想吃生的豆渣吧！ 它吃起來帶有淡雅的豆香，一點可可粉的香與苦，烤過核桃的香味，甜度不高（減糖），咬時可以感受到豆渣的纖維感，整體算是清爽的甜點，不似傳統布朗尼容易膩口。 雖然無法和專業甜點相比，但配著無糖豆漿一起吃，是種不一樣的體驗，物盡其用也不錯。因為什麼都不會做，只好厚著臉皮嘗試看看，詢問消費者們的意見，不好就修正再修正，大概是目前每天工作超過十五、六個小時的原因吧（笑）！

好吧，我又在 blog 這裡荒廢了近一個月，最麻煩的不是身體上的疲累，而是幾乎沒有時間好好讓自己沈澱下來，每每有些許空檔，總是會有工作以外的事情發生，以至於讓這裡空白許久。 田中豆製的豆漿煮起來非常耗工，我採取的是少量多次、連同豆渣二次熬煮，加上裝瓶、滅菌、清洗、包裝的時間、外送、週末擺攤，還有一人獨立作業，都是工作時間拉長的原因。 同時還要構思新想法，如何讓豆漿更多元、如何將豆渣好好利用，變成符合這個世代喜好的樣貌，包裝上如何節省成本但又能有一定的質感，將想法實現是有趣的，縱使過程疲憊不堪。 因此有了豆渣布朗尼、豆渣餅乾、適合冬天熱飲的紅豆豆漿，這些都是目前比較少見的嘗試，所幸目前為止收到的反應都是正面的。 有朋友問到，豆腐／豆花什麼時候上市，其實我也很想趕快做，但第一：我不想只把豆腐／豆花做好裝盒就賣了（因為一定賣不過工廠大量生產的）， 第二： 人力不足，第三：需要投資一些包裝設備，目前還不允許。因此豆腐／豆花會是比較中期的目標。 依然很喜歡在市集擺攤的模式，和消費者對話的過程中，總能忘記疲累......。 豆渣餅乾我自己覺得很好吃（如圖）。晚安。

第一次到碧潭水岸的市集擺攤，就遇到補班日與雨天，拖著近20公斤的熱紅豆豆漿保溫桶，與半滿的保冷箱，一到河岸邊，就發現沒有什麼人，飄著雨，河岸邊停著天鵝船，感覺碧潭的時間靜止了。 攤位簡單佈置完畢，看著冷清的河岸，反而有種放鬆的感覺，雨加上冷，路上幾乎沒有什麼人，也許這才是碧潭應該有的樣子，坐著坐著想想，只要搭捷運再走幾步路就可以看到令人放鬆的綠景與整治過的河流，在這透不過氣的狹小環境裡，已經算難得了。 沒有人潮，幾乎都是攤友們在逛逛，彼此互相捧場，看著還有超過半桶的熱紅豆豆漿，與越來越低的氣溫，倒也不會覺得可惜，大家彼此討論著明天到底要不要繼續擺....。 天色暗了，眼看大勢已去，大家開始收拾準備回家，冷風、雨勢、氣溫都比下午還要糟，因為難得的清閒，讓身體稍微休息一下，早點休息，明天繼續，不是無奈，不是無感，只是一種無法表達的暫時喘息，原來沒有人的碧潭真的挺美的。

九月最後一個週末，連續三天的華山市集擺攤終於結束了，從週四打工到晚上十點下班後就急忙趕到工作室泡黃豆、準備玻璃瓶與其他雜務，睡不到二小時又趕著開始準備煮訂單與擺攤用豆漿，就這樣連續三天，可以暫時休息一下下了。 雖然身體疲累，但遇到對豆漿製程有興趣、或問到為何想做豆漿的朋友，還是會很興奮的不小心說了許多話，完全忘記自己很累這件事。

好不容易報名到華山九月的市集（還有忙到忘記寫文章），結果第一天就遲到，趕快把攤位 setting 好後，就開始今天的擺攤，雖然凌晨四點就起來，但精神意外很好。

我的豆漿首次擺攤總算平安結束了，嚴格說起來，以前的工作常常會需要擺攤，所以擺攤這件事對我來說不陌生，不過我帶著一個長度達110公分的超大保冷冰箱，倒是引起路人不少注意。