田中豆製 JT's Soy House

憑著當初古怪任性的想法，成立「田中豆製 JT's Soy House」這個品牌也三年了，每一天、每一周的流逝感對我來說都是飛快，最常出現的感嘆就是：「上週六不是才剛過，怎麼一下子又週末了？！」。這是事實，總覺得時間一直不夠用，事情永遠沒有做完的一天。 三年過去了，每次站在爐火前煮豆漿時，都覺得是不是可以再更好一些些？有時候是自己發現，有時候是經由喝過的人提醒味道如何如何，下次就立即想辦法改善，很多時候發現問題與解決方法，都是在出其不意的錯誤或是不得已必須改變的情況下產生的。 每次被問到為何要做豆漿，我的答案都很簡單，喜歡喝，沒有任何家族故事背景，也沒有顯赫的工作經歷，只想把它做到最好。豆漿之於我，就是個性的自我表現，直火熬煮最能把豆漿風味帶出來，變化度也最大最有趣，這兩個核心價值，對於田中豆製來說，從一開始都沒變過，未來也會一直延續下去。 維持一人工作室的運作，非常不容易，尤其是搬了新工作室後，壓力之大，加上這半年多來被莫名其妙出現的問題追著跑，數度出現想放棄的念頭。但說真的，在三十五度起跳的廚房高溫裡，控制著充滿變化的火候，喝下剛親手熬煮好的豆漿（雖然不一定每次都滿意），那份喜悅，比任何曾經從事過的工作都更值得珍惜。 我也慶幸，最近投入豆漿事業的人越來越多，有著各式各樣的豆種、風味、規模，這對消費者來說是福音，因為豆漿絕對不是只有一杯一、二十元的選擇，它有更多的風味表現、比咖啡更強大的搭配性與變化，極高的營養價值，加上製作者投入的心力，在商業市場上絕對有與咖啡平起坐的潛力。 三年過去了，一個人的力量真的很有限，這個品牌在商業上尚未獲得足夠的關注，但對於我個人來說，算是經歷了一趟不論在技術增進上或自我價值追尋上，尚稱完整的旅程。 是時候該作出改變了，我將會讓自己變成一個點，透過與外界的聯結延伸出去，時間是目前最重要的考量，會尋找更多替代方法，讓自己能夠掌控更多寶貴的時間，去實踐更多腦子裡不斷冒出的想法與合作，讓更多人認識豆漿更不一樣的可能性與價值。 所以未來會有幾個方向： ＊外送將委由專業食品快遞業者支援（外縣市一樣提供宅急便服務） ＊慢慢與更多有趣的點合作，讓品牌擴散出去 ＊工作室將試驗自取的可能（工作室非開放店家，必須考量周遭住戶） ＊更豐富的視覺呈現與社群媒體經營（但我是絕對不會花錢買廣告的！） 期盼這個品牌...

（想不到兩年過去了，使用的黃豆種類增加這麼多） 趁著颱風剛走，整理一下被颱風餘威掃到的廚房，掃去透過關不起來的氣窗跑進來的灰塵、樹葉，順便一鼓作氣打掃整間工作室。其實我發現有有點潔癖，只要工作室地板踩起來有點灰灰的，我就感到不安，再累都要找空掃一下，還好地板是老式的磨石子地板，清掃還算容易。 搬到新工作室滿三個月，覺得一切都需要重新適應，不光是工作流程，這段時間所有的所有都在變化，無法像之前一樣常常擺攤，收入馬上少了，所以需要思考別的方法，結果想來想去卻讓自己陷入死胡同裡，甚至有些不開心，開始思考這樣下去是對的嗎？但目前也沒有餘力請人手幫忙，先暫時撐一下，至少在 Pinkoi 上架了，也開始嘗試集中外送時間，不這麼常跑來跑去，畢竟網站不會憑空爆出一堆人來買，也需要花時間經營，必須花更多時間思考其他的可能性，甚至考慮請機車快遞的可能。想著想著，一切好像必須從頭從新開始。 成立這個品牌近兩年，其實都一直在試，除了試產品，也在試品牌的調性、給消費者的感覺，或者自己想傳達給消費者的東西是什麼。從口味、包裝、成本、呈現的色調、銷售方式，無一不試，慢慢微調，因為我沒有團隊，沒有資金，感覺像是用最原始、最慢的方法去琢磨，好在有許多人的支持與幫助，總算是存活下來了。不過回到當初，我選擇用最傳統又費時的方法煮豆漿，不買四、五萬且不會煮焦的煮漿機，坊間泡豆完脫渣後只要煮一次就好，我硬是要連渣用爐火煮滾，脫渣後再煮一次，雖然是看書學的，但我相信味道絕對不一樣。所有和這個品牌有關的一切，好像也是這樣，總是有個原則在那，用最小的資源，達到最大的效益。 雖然現在社群網路是不得不做的課題，但據以前的工作經驗，讓我自己不喜歡社群網路，覺得那些數字化的東西非常虛（所以從不會花錢買廣告），數字並不能傳遞豆漿的香味與口感，所以我只把它當輔助工具。再回到這個品牌的初衷，本來就是一個最接近傳統的樣貌，從煮豆漿開始就是（如前述），選用玻璃瓶是因為它可以殺菌，可以重複使用，在塑膠不普及的年代，玻璃瓶是非常實際的。我不敢說傳承這種偉大的話，我只是相信親手做的有它的價值在，只要與效率的平衡拿捏好，並非不可行。 我明白這是個每天都在變化的時代，但我相信許多的許多，都只是形式，形式絕對會一直變，我也樂於嘗試，但初衷不變。也許以成功品牌的標準來看，這個品牌並不及格，但目前我...

(使用高雄選十號與新竹蒸菁綠茶的「蒸菁綠茶豆漿」） 其實成立田中豆製以來，一直有很多值得寫下來的事情，不管是大是小，是喜是悲，是愁或怒，都是一段意想不到的旅程。新工作室拖了很久，從空蕩一片到現在一個完全屬於自己的空間，且稍微流暢工作，當初自己都沒有想過會變成現在的樣貌。 現實的壓力當然很大，不過適當的壓力，大腦卻能蹦出以前沒有想到的想法，所以接下來會嘗試一些不一樣的銷售方法，來穩定現實壓力，去試試看有沒有更大的可能性。現實的確逼迫人，但如果能在不違背自己的意願與初衷底下，未嘗不可。 談到初衷，當初想到豆漿這個飲料，一方面是自己很喜歡喝，想要嘗試看看有沒有不一樣的可能性，漸漸地做著做著，好像也為它投射一些自我個性進去。 仔細想想，豆漿在我們的生活中常常扮演稱職的配角，也就是早餐飲料，大概和早餐店中冰奶是同等級的，後來看了相關書籍，豆漿的源頭－黃豆，除了營養價值高以外，也是個非常好的配角，與許多食材都可以配合得很好，且不會搶掉其他食材風采。 我從以前就很明白，自己適合在團體中擔任溝通協調與磨合的角色，不會是受到矚目的領導者，雖然現在越多人關注似乎已經變成一個成功指標，那也不是我想要的人生樣貌。和豆漿一樣，它不會是早餐的主角，卻是一個不能忽略的角色，不過也不一定要天天喝，偶爾換換口味也行，豆漿與我的人生，大概就是那樣的存在感。 說真的，我還蠻享受這樣的存在感，加上搬家後，工作室與居住結合，我能隨時調整工作與休息的時間，雖然大部份時間都和工作有關，但至少馬上可以回到一個可以讓自己放鬆的空間。 現在首要的是，一步一步做好每一個細節（雖然有時候貼標籤時很沒耐心），我也不想一昧追求商業上的成功（不然我也不用雙手攪拌到肩膀受傷），也不想每天在 facebook 上大肆嚷嚷這豆漿多好多好，因為我們每天都要接收幾百個來自於 facebook 專頁的訊息，隨隨便便就被淹沒。雖然現在創意市集擺攤越來越不容易，但如果有機會，我期盼大家，來攤位試喝豆漿，真的喜歡再買。（當然，多買一兩瓶回去給親朋好友也很好） 另外，豆漿布丁測試中，通路販賣規劃中，更多的可能性持續嘗試中...…。