田中豆製 JT's Soy House

田中先生愛吃甜點，塔類、蘋果類、微酸系甜點一直都是田中先生的心頭好，上週末推出的兩款點心，能以自己設下的條件做出來，覺得蠻不可思議的。 當初決定做豆漿時，另一個很重要的點就是，希望可以做出各種用豆漿或豆渣做的甜點或點心。後來一點一點的開始學，一直試，從一開始的一般配方，到漸漸不使用蛋、奶，全素食者也可食用。最近的目標則是不用白麵粉（小麥營養都被去掉了）。 這兩款點心可算是達到一個小小里程碑，雖然依舊有很大進步空間啦。以前豆渣用不完的問題，目前也獲得解決，調整豆渣餅乾的用量，讓餅乾膳食纖維更高，熱量卻比之前版本更低。 平常在運動健身，飲食也很注重，做豆渣點心有很大一部分是自己也想吃，所以一般配方全部都要修改，自己實驗；素食/低GI/低碳水化合物/一定要加豆渣，不添加多餘的糖份（糖對身體傷害某種程度上比脂肪還嚴重）都是必要的條件；田中先生給自己的糖份攝取量是 25 公克*，便利商店賣的一瓶運動飲料、含糖豆漿、蔬果汁基本上就達標了（約 21～23 公克）。 在健康和味道上取得平衡，賣相樸實的路線，接下來也會持續堅持下去。 *注意是「額外添加糖」，牛奶、水果本身含的糖不算。

這幾天開火煮豆漿時，氣溫最高可以超過 50 度.....，這是前幾年完全沒有經歷過的。氣候變遷是實實在在發生的事。 至於在 50 度的環境下工作是什麼感覺呢？首先電風扇一定是直接對著人吹，廚房四周只要是金屬製品，幾乎都是溫的，爐台本身更是一定要戴手套才能接觸。 還好豆漿煮滾後調小火，溫度就稍微降下來了，但也是不輕鬆的40 度以上。 在這種環境下工作水分蒸散很快，要一直喝水，不然很容易渴且很容易感到疲累，也要準備一些小食（例如豆渣餅乾）因為熱量消耗快，需要不斷補充熱量。 辛不辛苦？嗯，辛苦，平常不吹冷氣的訓練，以及摩羯座超高忍耐力，值得，且一切都在自己的掌握之中，大火熬煮與雙手攪拌煮出自己喜歡的豆漿，那可不是煮漿機可以比擬的。 田中先生自己很享受啦（抖 M 性格？）

如何讓豆漿展現出新的風味？甚至讓你忘記這是豆漿？田中先生在 2015 年夏天某日，無意間把朋友多給的食用茉莉鮮花泡到黑豆漿裡，放進冰箱隔天再喝，發現味道也太神奇，原來這兩個人這麼合！田中先生自己也非常喜歡。 不是乾燥茉莉花，也不是茉莉花茶，更不是合成香精，選自於彰化花壇的茉莉鮮花，和黑豆漿低溫浸泡 24 小時後，將花瓣過濾後再熬煮裝瓶，花香氣息豐厚同時也讓豆漿變得清爽宜人，最適合炎夏！ 這款豆漿只有夏季才能製作，把握時機啊！ > 彰化花壇茉莉鮮花 X 臺南三號黑豆漿 > 夏季限定 > 花香氣息清爽且豐厚 > 黑豆漿 12 公克蛋白質、鐵質同時吸收 > 無人工香料、添加物 本週末供應品項： 豆漿類（皆為純素）： 選十號黃豆漿（無加糖/少許糖）65 三號黑豆漿（無加糖/少許糖）75 仙草豆漿（少許糖）80 包種茶豆漿（少許糖）80 茉莉黑豆漿（少許糖）110 芒果豆奶冰沙（無加糖/限內用）120 運動點心類（除了布丁為蛋奶素外，皆為全素）： 穀物能量餅-綠茶燕麥（限定口味）100 無麩質酥餅-核桃芝麻（限定口味）100 胡椒香料餅-薑黃（限定口味）100 抹茶布朗尼 80 堅果巧克力布朗尼 75 豆乳卡士達布丁（黃豆/黑豆-限定）75 6 月份工作室開放日（預約制/請私訊田中先生，會於統一時段回覆）： 6月 20、21日、27、28日 （六、日）下午 2:00～6:00 | 工作室沒冷氣，目前僅開放外帶，如果您不怕熱再來預約內用喔 | 只有 6 個座位，內用低消 150 元，人少不限時，人多限時 90 分鐘 | 可先私訊預定自取 | 工作室地址：臺北市中山區錦州街4巷10弄1-7號（近雙連捷運站/中山國小站）

豆乳卡士達布丁： 使用高雄選十號黃豆漿 豆香飽滿 自製成熟風味 苦甜黑糖蜜 成份單純 不含人工凝結劑 低糖 僅含市售布丁約三分之一糖量 約含  6  公克植物蛋白 這款被朋友譽為明星商品的布丁，使用選十號黃豆漿，加上冷藏新鮮雞蛋、一點點法國 Isigny 鮮奶油、少量砂糖製作，成份單純，也沒加其他凝固劑，再用充滿成熟風味的自製苦甜黑糖蜜提味，田中先生都會多做幾個備起來平常自己吃。糖份量很少，只有一般市售布丁的三分之一，熱量也降低不少。 本週末工作室開放日吃得到！雖然週六要補班，但歡迎附近的上班族也可以來外帶！ 6 月份工作室開放日（預約制/請私訊田中先生，會於統一時段回覆）： 6月 20、21日、27、28日 （六、日）下午 2:00～6:00 | 工作室沒冷氣，目前僅開放外帶，如果您不怕熱再來預約內用喔 | 只有 6 個座位，內用低消 150 元，人少不限時，人多限時 90 分鐘 | 可先私訊預定自取 | 工作室地址：臺北市中山區錦州街4巷10弄1-7號（近雙連捷運站/中山國小站）

鑑於許多人對於田中豆製的產品還是有不了解的地方，田中先生決定開始一個新的企劃【田中豆製小檔案】，就是用簡短的方式簡單介紹每樣產品的特色。 第一個是豆渣餅乾系列：穀物能量餅、胡椒香料餅、無麩質酥餅，他們共同的特色是 使用臺灣產熟香黃/黑豆渣，無小麥成分，純素 低 GI、低糖、低油 高膳食纖維（每片 1.6 克）、優良植物蛋白補充 「2片」就有飽足感（有女性友人真的就早餐2片） 什麼時候吃？早餐、運動前/後、午茶點心 （田中先生自己都是運動前吃兩片再開始運動） 工作室開放日都會做特別的口味，若平常在網路上訂購就只有正常口味喔！ 6 月份工作室開放日（預約制/請私訊田中先生，會於統一時段回覆）： 6月 20、21日、27、28日 （六、日）下午 2:00～6:00 | 工作室沒冷氣，目前僅開放外帶，如果您不怕熱再來預約內用喔 | 只有 6 個座位，內用低消 150 元，人少不限時，人多限時 90 分鐘 | 可先私訊預定自取 | 工作室地址：臺北市中山區錦州街4巷10弄1-7號（近雙連捷運站/中山國小站）

6 月接下來的每個六日，工作室都有開放！工作室開放日總是會有一些特別的東西，這次會有水果風味的豆奶昔、植物蛋白滿滿的五穀燕麥豆漿，不使用麵粉、高纖、純素高蛋白的布朗尼，以及調整過配方，蛋白質和膳食纖維含量都更提高的餅乾，當然，夏季限定的茉莉黑豆漿也會提供，這週末把時間空下來吧！ （照片是加了核桃、芝麻、薏仁、小麥胚芽、燕麥的五穀燕麥豆漿，以及高纖布朗尼） 天氣炎熱，工作室開放日時間調整為 下午 2:00 ～ 6:00 田中豆製工作室開放日（預約制/請私訊田中先生，會於統一時段回覆）： 6月 13、14 日、21日、27、28日 （六、日）下午 2:00～6:00 | 工作室沒冷氣，老房子通風良好，目前看起來氣溫也不會太熱 | 內用只接受預約，（自取外帶在工作室開放時間內不限時段） | 座位數不多，只有 6 個座位 | 內用低消 150 元，人少不限時，人多就限時 90 分鐘 | 可先預定自取 | 工作室地址：臺北市中山區錦州街4巷10弄1-7號

是這樣的，剛剛田中先生去巷口義X亂逛，看到有出成份單純的全豆豆奶（水、黃豆），看著他高膳食纖維和蛋白質，想說買一下好了，喝了一杯後，肚子脹氣到不行。 田中先生煮豆漿好幾年了，喝自己煮的豆漿從來不脹氣，就算前陣子有試做不濾渣的全豆豆漿也絕不會脹氣（但有飽足感）。田中先生開始思考，是不是煮法的關係？ 豆漿若以火源去煮， 80 度以上就會開始焦，所以要不停攪拌，但因為這種煮法費時費工，早就沒有人在用；現在有很方便的蒸氣煮漿機，怎麼煮都不會焦，但由於它不是直接接觸火源，而是透過把蒸氣「灌」到豆漿裡達到煮滾的效果（和電鍋類似）。 田中先生不懂化學反應，也還沒去找用火源和蒸氣加熱對黃豆的影響有何不同，但田中先生之前有看過日本有論文研究，黃豆用「磨」的和用冰沙果汁機打碎後，營養成份會不一樣；但可以確定的是一定會有不同程度的影響。（至少青菜用炒的和電鍋蒸的味道一定不同） 田中先生真的是第一次喝豆漿喝到如此不舒服。