田中豆製 JT's Soy House

上個週末的好好市集新北投場終於平安結束了，好在週日迎來豔陽高照的大好天氣，新品豆乳寒天也有許多朋友給予寶貴的意見，田中先生會再努力調整口感與風味，夏季限定的花壇茉莉黑豆漿持續獲得多數朋友的好評，許多市集內的攤友也來品嚐！謝謝上個週末來參加市集的所有朋友，隔壁攤友以及主辦單位的餵食， 好好手感微笑市集​ 是個充滿溫度的市集空間，沒來過的朋友有機會務必前往，感受一下自在溫暖的氛圍。 #田中豆製 #好好市集

本來端午連假三天都要擺攤，結果後兩天因為遲來的雨勢取消，因此田中先生難得可以回家和家人一起度過難得的節日，也吃了不少粽子，當然餐前豆漿是不可少的，這樣才不會一餐吃太多粽子；話說，田中先生很喜歡吃粽子，而且是南部粽的鐵粉，料越少、越單純越好，但目前市面上似乎很少看到料很少且香氣十足的粽子了... 6 月 16 日參加了由 孩在 Hi! Kidult 主辦的 手作器皿＆在地熟食市集 ，舉辦的地點氣質十足，店內空間優雅，還有個大院子，加上天氣大好，加上天氣大好，獨樹一格的的器皿、個性十足且令人安心的烘焙麵包、蔬食、米食，當然還有田中豆製的豆漿與布丁，裡裡外外都充滿著愜意自在，這樣主題明確、小巧精緻的市集，更能讓人留下深刻印象，來的朋友也更願意與攤主或創作者對談、傾聽，彼此都獲得更豐富的交流體驗。 端午尾聲，田中先生祝福大家端午愉快！

在市集擺攤時，有客人詢問豆漿的保存期限，田中先生回答冷藏未開封十四天時，也是有人掉頭就走，田中先生也只能無奈的笑著說謝謝。 剛好看到前陣子有在網路謠傳市售豆漿（或飲料）可以放到十幾二十天，都是因為加了防腐劑，田中先生只能說，謠言止於智者。 剛好田中先生也藉此機會說明一下為何田中豆製的豆漿冷藏可以保存到十四日都不會變豆花： 1、高溫殺菌玻璃瓶：玻璃瓶耐高溫，使用前都已 150 度高溫殺菌至少 30 分鐘以上。 2、煮滾立即裝瓶：豆漿煮滾後立即使用剛殺菌完的玻璃瓶裝瓶，而且此時玻璃瓶都非常燙，手套都要戴兩層才不會被燙傷。 3、巴式殺菌二十分鐘：裝瓶完成後，再使用95度以上的熱水殺菌二十分鐘，此時所有會造成腐敗的微生物幾乎都已經蕩然無存了。 4、急速冷卻：最後這個步驟也是最重要的，讓豆漿放入循環冷水槽，在最短的時間內從高溫降至比室溫還要低的溫度，而不是傻傻的放在室溫下等待自然涼，因為當溫度降至 75 度以下且尚未達到室溫的過程之中，是最容易孳生微生物與細菌的溫度，因此必須盡可能縮短降溫過程。 最後再將豆漿放入冰箱內冷藏，這就是為什麼田中豆製的豆漿冷藏未開封可以保存至十四日不會變質，不需要添加任何防腐劑，就可以達到這樣的效果，這樣的殺菌方法，廣見於使用玻璃瓶的食品，例如醃漬物、果醬、甚至是罐頭等，是很基本的食品殺菌方式。 有朋友問，為何要這麼麻煩？因為，沒有人希望豆漿買沒多久就壞掉吧？而且玻璃瓶耐高溫，又不會有塑化劑的疑慮，雖然過程的確麻煩很多，但好的臺灣本產黃豆值得，為何不做呢？

這次有幸能受 胭脂 邀請，參加位於寶藏巖的「今天適合迷路-小山城市集」，如此特別的市集一定要紀記錄一下，整個寶藏巖如同一個令人不想走出來的迷宮般，各個轉角都可以看見令人驚喜的精工、陶藝、書籍、藝術家們的創意作品、充滿異國風味的青醬野菇冷麵、親手製作的甜點、手沖咖啡、當日現烤的麵包、新鮮水果製作的冰棒等，當然也有田中豆製的豆漿，走著走著真的會讓人忘記當天高掛的烈日，在寶藏巖裡迷路原來是非常享受的！

這個週末，田中先生會在華山文創園區擺攤喔，這回一樣和手工甜點 The Pantry 一起出現在市集，除了各種不同口味豆漿，也有早上現烤的瑪德蓮、司康，趁著週末好天氣，一起到市集走走，陪媽媽挑選幾瓶豆漿，一起準備即將來臨的母親節吧！ 日期：5月4、5、6日（五／六／日） 時間：12:30～19:00 地點：華山文創園區－九榕壁廣場（順著光點華山往後走就會看到了喔！）

上週六於 田中豆製 JT's Soy House 工作室舉辦的院中市集圓滿落幕，第一次舉辦這種小型且專屬於食物的小市集，原本擔心沒什麼人來，想不到在天氣完美配合下，整個午後人們自在悠閒地持續來到院中。 尚未吃過午餐的，來份一飛咖哩配上選十號黃豆漿或手沖咖啡， 直接到工作室內的小空間用餐，不然隨性在院中的的階梯上或公園椅上享用，飯後再來個 The Pantry 的桑椹瑪德蓮或蘋果派，意猶未盡的朋友們再來片市面罕見的 Sousan 曾 北歐酸種麵包與巴特吐司，覺得不夠嗎？還可以帶整條麵包，一瓶 在欉紅 Red on Tree 鳳梨芒果果醬，與 胭脂 油漬綜合菇回家配著吃，連附近鄰居也來院中逛逛，帶了好多個瑪德蓮回家。 沒有在店家裡的拘謹，恣意品嚐每個具有個性的食物製作者們的用心，更甚者還可以和他們歡談，聊聊製作的甘苦或趣事，選用的食材、背後的故事，也可靜靜享用這毫無拘束的時間，讓味蕾得到新的嘗試與刺激，來到這裡的朋友，都成為這場理想中的市集風景一隅，謝謝每一個前來院中參與的你。 （photo by Miao Sun，更多市集照片請 按此 ）

（右邊是熬煮仙草用的新竹關西老仙草乾，自己熬仙草也比較放心，濃度也好掌控） 猶記這款豆漿是去年夏末初秋推出的，總覺得遲了些，現在氣溫慢慢回暖，冰鎮豆漿的口感，加上使用關西老仙草乾熬煮後的仙草尾韻，似乎更適合此時節；這是一款很神奇的豆漿，剛入口可能只有喝到豆漿香，但慢慢品嚐後會發現，仙草風味漸漸留在口中，一瓶就能品嚐到兩種風味，以及仙草帶來的清涼感。 －－ 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 豆漿定期配送戶，最高 75 折優惠續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2

擺攤時，少許糖豆漿一直都是比較受歡迎的風味，田中先生是以「提味」為考量，使用純度高的台糖冰糖，剛剛好的甜度，也不會搶去豆漿本身風味，更讓豆漿多了點傳統味；回想起小時候的熱乎乎豆漿都是甜甜的啊！豆漿，不曉得大家喜歡喝無加糖或是少許糖呢？ -- 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 豆漿定期配送戶，75折優惠持續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2

春季的新 Menu 來了，想訂購的朋友們可以參考，訂購過的老朋友們歡迎直接於 facebook 私訊 訂購！ 豆漿線上訂購： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 若想成為豆漿定期配送戶，最高 75 折優惠持續募集中！ https://goo.gl/forms/z8AYdj6C9BMPyKsX2 實體販售店家： 寅樂屋咖哩外帶專門店 台北市信義區信義路四段395巷6弄9號 02 2345 1700 拾米 to go （僅販售 三號黑豆漿） 台北市北投區泉源路12號1樓 02 2892 6040 ＊建議購買前先電話詢問存貨，以免向隅；各實體營業時間請參照粉絲頁。

今天是首次在新北投好好手感微笑市集檔期的最後一天，天氣大好，田中先生卻不小心著涼，整天都處於不太舒服的狀態，對今天前來的客人感到非常抱歉！延續昨天的氛圍，今天仍舊是舒適溫暖的大藍天，愜意自在的感覺蔓延整個市集，所有人似乎都在把握假期尾端的悠悠哉哉，漫步在其中。 春季新口味「 紫心地瓜豆漿 」獲得不少好評，連許多不敢喝無糖豆漿的朋友們都非常喜愛，「 關西仙草豆漿 」仙草與豆香交織的風味，則是受到許多攤友的青睞。最後謝謝這幾天來到市集的所有朋友們，也更要感謝 The Pantry 在華山文創園區 愛手創市集的協助，讓田中豆製可以同時出現在不同市集和大家見面，田中先生由衷感謝！

這個週末田中先生第一次到了新北投捷運站旁擺攤，所幸天公賞臉，午後持續的好天氣，讓整個市集氛圍更完整，明日（4/8）還有一天，收假前歡迎到新北投捷運站旁走走！

有個小請求想請大家幫忙，我親手熬煮的豆漿銷售就和近期的天氣一樣不穩定，加上一直處於被動銷售的狀態，走在鋼索上且幾度就要掉下去的日子也不能一直持續....。 經過細算後，為自己的品牌推出了定期配送方案，希望能創造部分穩定收入來源，且為心中想作的「三輪車出車計劃」累積資源，請大家幫忙轉發給你心中的潛在客戶參考，或者朋友想訂也很歡迎！ 這兩年越來越多新的豆漿品牌，但我可以很自豪的說，像我一樣百分之百使用臺灣產大豆（價格是一般市售進口非基因改造黃豆的五至八倍）、堅持用玻璃瓶裝（可殺菌、冷藏也不易變質）、直火手工熬煮的豆漿絕對沒有，因為以上的每個環節對豆漿這個大眾既定印象低到不行的飲品來說都只會增加更多成本。 風味上，直火熬煮絕對能把黃豆最細緻的風味引出來，技術難度也較高，要考量的因素更多，當天氣溫、水溫、泡豆時間、磨豆速度、火候掌握每一個都是關鍵，相對的變化也豐富，在濃淡、香氣厚薄之間能夠取得平衡，而不是一昧追求濃卻不香、沒有回甘、甚至還有點豆腥味的尷尬狀態。 我自己喜歡喝豆漿，所以選擇了它來作為自己創業的起點，看了日本講授傳統豆漿製作的書籍，每天猶如修行般的生活，待在高溫廚房裡我樂在其中，因為我喜歡它，在調整研磨黃豆速度的過程裡、在攪拌豆漿的爐台前、清洗鍋子後的成就感裡，都是我喜歡它的原因，即便無法像許多人能夠自在的買書、看表演、不需考慮荷包地吃飯，我卻在每天自己煮飯、手洗衣服的日子裡，得到了更多其他人得不到的經驗，捨去了更多不必要的身外之物，感覺更敏銳、味覺更細緻（也更容易被味精攻擊）、閱讀空氣的能力更增強了不少（笑） 為了能夠養活自己且不造成朋友們的負擔，每天只要一杯超商拿鐵的價格，請大家多多支持「定期配送計劃」，謝謝！ 更多定期配送訂購 細節 ，或也參考 facebook 粉絲頁 圖文介紹！

這款「燕麥豆渣餅乾」，原本只是田中先生自己做來吃的零食，後來仔細研究，豆渣和燕麥都是低GI、極具蛋白質、大量膳食纖維的食材，當然好吃才是最最最重要的，它有著傳統手工餅乾的酥脆紮實，帶有獨特的燕麥與穀物風味，熱量低，營養卻更豐富，甚至當作運動健身的營養補充都很適合，是田中先生食物櫃裡的常備零食！ 好吃又沒有罪惡感的點心，最適合送禮時節！ https://www.pinkoi.com/product/8qpGBu3k 要自己吃的話，有獨享包！ https://www.pinkoi.com/product/VW7p4LeU google 表單訂購也同步更新！ https://goo.gl/forms/rXkIYIhFS1Er5EL03

天氣轉涼，熱熱暖暖的豆漿喝起來格外療癒，這款關西仙草豆漿－非－常－適合加熱來喝，熱的喝，仙草風味和豆香融合又獨立，而且兩者香氣更加突出，請大家務必試試！ 以下是豆漿加熱方法的建議： 1、倒入小鍋內小火加熱，煮到鍋邊開始冒泡泡（鍋邊滾）即可關火，倒入杯或碗中飲用。 2、電鍋內倒入約 100 c.c. 水，放上蒸架，不用開瓶直接放進去蒸，約七至八分鐘即可。 3、倒入可微波容器，放入微波爐微波飲用，微波時間請依個人喜好溫度調整，但請勿過長，以免沸騰濺出！ 上述三種方法田中先生都試過，味道最好的是第一種，但務必守在爐台旁邊，煮完再離開，因為沒有加消泡劑，沸騰後會瘋狂冒泡，冒到整個鍋子滿出來也不會停，到時候清理爐台會讓人欲哭無淚....！ （加熱豆漿時，倒入小鍋內小火加熱，煮到鍋邊開始冒泡泡（鍋邊滾）即可關火，不需要煮到沸騰。）

很多朋友說，田中豆製的豆漿包裝很好看，是不是考慮用便宜一點的呢？這樣價格也許可以再低一些之類的，不過田中先生堅持用玻璃瓶是有很多原因的，以下詳述： 1. 以前在豆腐工廠工作，用號稱耐熱塑膠瓶裝豆漿時，剛煮好滾燙的豆漿就這樣裝進塑膠瓶、塑膠杯裡，都有點微微變形，長期下來，這樣真的不會有問題嗎？田中先生很懷疑。 2. 玻璃瓶在裝瓶前可以充分殺菌，田中先生是用 150度 高溫殺菌半小時，豆漿煮滾後馬上裝瓶，裝瓶完再二次滅菌，所以買回去時，只要冷藏保存得宜，未開封放在冰箱裡十天絕對沒問題，就算開封後放在室溫，也不會一兩個小時就變豆花。（但還是建議儘快喝完，味道最好） 3. 包裝僅求突顯豆漿本身色澤，加上不過多配色的裝飾，LOGO 燙金是因為它和任何豆漿色澤都不會打架，大器且能容易讓人留下印象。 4. 瓶口的紙張包裝，是一種近似享受拆禮物的過程，牛皮紙樸實的觸感，中和了玻璃瓶的生硬冰冷， 是田中先生個人的興味 。 5. 臺灣黃豆品質絕對比進口黃豆的風味來得豐富、新鮮，而且不會有基因改造的問題（臺灣未開放栽種基因改造農產品），當然要用更精緻的呈現方式，因為它值得。 以上，簡短牢騷，供大家參考；而且塑膠瓶不環保，眾所皆知，更深入一點的話，環境荷爾蒙的議題也和塑膠息息相關，礙於篇幅就此打住，有興趣的朋友可以 google 一下。 雖然清洗回收回來的瓶子很累，事前準備也很麻煩，但田中先生會持續堅持使用玻璃瓶。

豆漿布丁算是一個常被遺忘的品項，這個經由高人指點的豆漿布丁，雖然個頭不大，但濃厚的口感，其實更像烤布蕾*，成分很單純，品質好的雞蛋、田中豆製豆漿、砂糖、一點點法國 Isigny 鮮奶油，另外再加上使用黑糖製作的苦甜黑糖蜜，香香濃濃，卻不膩口，留在口中，是令人回味的豆香與蛋香，若配上炒得微苦的黑糖蜜，又是另一種風味，請大家不要遺忘它了！ 另外雖然黑豆漿布丁外表黑灰黑灰的不起眼，但黑豆漿做成布丁後香氣更為突出，比黃豆漿布丁略勝一籌，許多兩種都吃過的朋友也都有同感！ *烤布蕾就是上面會撒上糖再火烤的甜點，和布丁最大的差異在布蕾只使用蛋黃，布丁使用全蛋。 購買方式： 📎線上直接選購、信用卡結帳、超商付款，請至 Pinkoi 線上購物： https://www.pinkoi.com/store/jtssoyhouse 📎匯款，貨到付款，或工作室自取（限定時間），請填寫 google 表單： https://goo.gl/forms/rXkIYIhFS1Er5EL03 📎實體通路直接買（建議前往之前先打電話確認存貨）： 寅樂屋Torarakuya咖哩外帶專門店 （全品項販售） 台北市信義區信義路四段395巷6弄9號 02 2345 1700

最近有點迷失，煮豆漿依舊很有成就感，但成就感無法與現今變化迅速的新鮮感相比擬，腦子裡有很多想法，卻提不起勁去實行，以前的衝勁似乎被現實壓力消磨殆盡，也不曉得可以和誰說，只好寫在這裡。 其實一個人工作，體力上的疲累其次，更多時候是心理上的失衡與自我懷疑；不過最近聽聞友人工作上與他人合作時，最大的問題都不在理念或疲憊，而是「溝通」，花了很多時間只為了要和對方講明做什麼，到頭來對方卻依然如故，讓人灰心；此時反而很慶幸一個人工作就不需要面對這些問題。 近日在反省，自己什麼做得不夠的？回頭一看，還真的不少，但就是攤在那裡或找藉口逃避，但人啊，差的就是那被推一把的動力，有時候這動力的來源只是一句話、一次和某人無心的談天、或是在檢視自己過往經歷的途中，莫名出現。 是什麼支撐著自己持續走到這裡？在看創業初期寫的部落格時，看到了一位和我買豆漿的朋友， 用豆漿做了豆漿蛋糕、附上一顆高級柿子與親筆寫的鼓勵信 ，當時那份感動又被喚醒了，原來人類腦海記憶深遠，無奈生活雜音多到我們都抵擋不了，那些深刻的情感被蓋住，忘了翻出來再好好感動一番，告訴自己曾經努力感動著。 不過三年的時間，有多少人去檢視我們生活產生了多少變化？我們持續的被訊息掩蓋，當下的感動被無限擴大，卻也消退得其快無比，有多少人可以立刻回答出昨天的晚餐是什麼？上週看過的電影是什麼？去年奧斯卡最佳男女主角是誰？原來訊息的浪潮越來越快，早就把我們推向一個名為「期待」的方向去。 扯遠了，只是在反省自己近日的消沈，透過一點一滴的檢視，自己手邊還有什麼資源可以運用，還有什麼方法還沒嘗試，是不是沒有讓人一目了然的印象？消費者如何才能看見？還有好多好多細小的事情還沒做，從最微小的事情開始，持續累積，就是目前我對自己的信念。 對了，之前那位親手作豆漿蛋糕的朋友，近日結婚了，還親自拿喜餅到工作室來（同樣再附上一個高級水梨！），但因為私人因素沒能參加她的婚禮，萬分懊悔！從買豆漿這件小事到結婚送喜餅這件人生大事，人的緣分真的很奇妙，尤其在社群網站當道的時代，如此更顯人與人之間的奇緣可貴。

憑著當初古怪任性的想法，成立「田中豆製 JT's Soy House」這個品牌也三年了，每一天、每一周的流逝感對我來說都是飛快，最常出現的感嘆就是：「上週六不是才剛過，怎麼一下子又週末了？！」。這是事實，總覺得時間一直不夠用，事情永遠沒有做完的一天。 三年過去了，每次站在爐火前煮豆漿時，都覺得是不是可以再更好一些些？有時候是自己發現，有時候是經由喝過的人提醒味道如何如何，下次就立即想辦法改善，很多時候發現問題與解決方法，都是在出其不意的錯誤或是不得已必須改變的情況下產生的。 每次被問到為何要做豆漿，我的答案都很簡單，喜歡喝，沒有任何家族故事背景，也沒有顯赫的工作經歷，只想把它做到最好。豆漿之於我，就是個性的自我表現，直火熬煮最能把豆漿風味帶出來，變化度也最大最有趣，這兩個核心價值，對於田中豆製來說，從一開始都沒變過，未來也會一直延續下去。 維持一人工作室的運作，非常不容易，尤其是搬了新工作室後，壓力之大，加上這半年多來被莫名其妙出現的問題追著跑，數度出現想放棄的念頭。但說真的，在三十五度起跳的廚房高溫裡，控制著充滿變化的火候，喝下剛親手熬煮好的豆漿（雖然不一定每次都滿意），那份喜悅，比任何曾經從事過的工作都更值得珍惜。 我也慶幸，最近投入豆漿事業的人越來越多，有著各式各樣的豆種、風味、規模，這對消費者來說是福音，因為豆漿絕對不是只有一杯一、二十元的選擇，它有更多的風味表現、比咖啡更強大的搭配性與變化，極高的營養價值，加上製作者投入的心力，在商業市場上絕對有與咖啡平起坐的潛力。 三年過去了，一個人的力量真的很有限，這個品牌在商業上尚未獲得足夠的關注，但對於我個人來說，算是經歷了一趟不論在技術增進上或自我價值追尋上，尚稱完整的旅程。 是時候該作出改變了，我將會讓自己變成一個點，透過與外界的聯結延伸出去，時間是目前最重要的考量，會尋找更多替代方法，讓自己能夠掌控更多寶貴的時間，去實踐更多腦子裡不斷冒出的想法與合作，讓更多人認識豆漿更不一樣的可能性與價值。 所以未來會有幾個方向： ＊外送將委由專業食品快遞業者支援（外縣市一樣提供宅急便服務） ＊慢慢與更多有趣的點合作，讓品牌擴散出去 ＊工作室將試驗自取的可能（工作室非開放店家，必須考量周遭住戶） ＊更豐富的視覺呈現與社群媒體經營（但我是絕對不會花錢買廣告的！） 期盼這個品牌...

這款「研磨杏仁豆漿」是無意間發想到的，因為自己喜歡喝杏仁茶，但很多賣場賣的杏仁茶都很可怕，香氣逼人到受不了，加上很多都死甜，且總是覺得少了點什麼，結果就突發奇想，想著加入豆漿裡試試看，就開始搜尋杏仁的相關資料。 好的杏仁香氣溫和，嚐起來帶有自然的甘甜，因此加到豆漿裡時，降低冰糖的使用量。加上豆香突出的高雄選十號黃豆一同熬煮，剛好豆漿的濃度補足了平常喝杏仁茶時少了點什麼的缺憾。 這款香氣溫潤、在口中慢慢留下細緻杏仁香的豆漿，是田中先生自己非常喜歡的風味，冰涼喝非常清爽，溫熱喝又有暖心的感覺，最適合天氣多變的春季。 想要購買的朋友，除了可以在  Pinkoi 網站 上訂購外，現在在 寅樂屋咖哩外帶專門店 也買得到喔！ 詳細購買資訊： Pinkoi 網站訂購 寅樂屋咖哩外帶專門店 地址：110 臺北市信義區信義路四段395巷6弄9號 試賣營業時間：每週二～五 11:30～13:30 電話：02 2345 1700

會想到用新鮮食用花材搭配豆漿，完全是一場意外，但也因此讓豆漿有了另一種新可能。 玫瑰花品種多到數不清，但可以食用的卻很少。屏東九如的有機食用玫瑰花，可說是臺灣開始栽種有機食用玫瑰的先驅，因為是要吃的，所以在安全管理上當然不能馬虎，也讓這裡的食用玫瑰花名聲遠播。 田中先生當初要製作時，腦海裡直覺就認為要使用黑豆（黃豆的豆味明顯，會搶戲），因此選用臺南三號黑豆製作黑豆漿，黑豆濃郁的草本香氣與花香非常搭，當然制作上也非常耗工，要將豆漿與玫瑰花一起煮，不能長時間熬煮，也不能煮不夠，一不小心就會讓花香散去。 但成品卻非常誘人，玫瑰花香和黑豆漿香氣在口中交互呈現，飲入喉後，留在口中的盡是滿滿的自然玫瑰細緻悠長的香氣，這種味覺體驗，據喝過的朋友們描述，是打破了一般人對豆漿的既定印象，原來豆漿可以有如此優雅的呈現。 想要購買的朋友，除了可以在 Pinkoi 網站 上訂購外，現在在 寅樂屋咖哩外帶專門店 也買得到喔！ 詳細購買資訊： Pinkoi 網站訂購 寅樂屋咖哩外帶專門店 地址：110 臺北市信義區信義路四段395巷6弄9號 試賣營業時間：每週二～五 11:30～13:30 電話：02 2345 1700