田中豆製 JT's Soy House

豆渣餅乾一直是田中先生很想製作的產品，而且要做就做得乾脆，一點麵粉都不想加，一不做二不休，乾脆做得連全素者也可以吃，在沒有任何烘焙背景下，就以這樣的前提 硬著頭皮 去試驗。 這次實驗的是鹹香風味的，材料只有「豆渣、燕麥、葡萄籽油、糖、鹽、迷迭香、百里香、黑胡椒」，試了好多種烤法和時間，今天的結果還算及格，口感稍微硬了些，不過整體脆脆 香香的，是非常具有存在感的餅乾風味。 後來因為自己非常喜歡吃醬油米果，索性網路搜尋一下，用豆渣和燕麥取代米，做了醬油米果風味的豆渣餅乾，嘗試製作後，才發現醬油米果超級麻煩，要反覆塗醬油和烘烤，不能高溫，不然很容易焦，一切都必須靠耐心。 不過可喜的是結果還算滿意，兩種豆渣餅乾都很香脆， 豆渣和燕麥都是高纖素材， 吃起來毫無負擔，且非常容易飽，少油、少糖（雖然醬油米果餅乾稍微鹹了點），決定近日先作一堆囤起來當作零食，以後連買零食的費用都省下來了！

好吧，我又在 blog 這裡荒廢了近一個月，最麻煩的不是身體上的疲累，而是幾乎沒有時間好好讓自己沈澱下來，每每有些許空檔，總是會有工作以外的事情發生，以至於讓這裡空白許久。 田中豆製的豆漿煮起來非常耗工，我採取的是少量多次、連同豆渣二次熬煮，加上裝瓶、滅菌、清洗、包裝的時間、外送、週末擺攤，還有一人獨立作業，都是工作時間拉長的原因。 同時還要構思新想法，如何讓豆漿更多元、如何將豆渣好好利用，變成符合這個世代喜好的樣貌，包裝上如何節省成本但又能有一定的質感，將想法實現是有趣的，縱使過程疲憊不堪。 因此有了豆渣布朗尼、豆渣餅乾、適合冬天熱飲的紅豆豆漿，這些都是目前比較少見的嘗試，所幸目前為止收到的反應都是正面的。 有朋友問到，豆腐／豆花什麼時候上市，其實我也很想趕快做，但第一：我不想只把豆腐／豆花做好裝盒就賣了（因為一定賣不過工廠大量生產的）， 第二： 人力不足，第三：需要投資一些包裝設備，目前還不允許。因此豆腐／豆花會是比較中期的目標。 依然很喜歡在市集擺攤的模式，和消費者對話的過程中，總能忘記疲累......。 豆渣餅乾我自己覺得很好吃（如圖）。晚安。