田中豆製 JT's Soy House

 當腦袋一片空白的時候，就會亂做東西，照片就是用香蕉和鳳梨做的豆乳杯子蛋糕（純素/無麩質），味道新鮮有趣。 接下來到 5 月底，會稍微讓自己喘息一下，也讓日漸枯竭的腦袋重新充電，並嘗試一些新的品項。 ✦ 工作室暫停開放 ✦ LINE 點餐系統暫停接單 ✦ 僅提供小瓶原味黃/黑豆漿與豆渣餅乾表單訂購 一人工作室，需隨時注意自己的身心狀態，否則一不小心可能就會出狀況，希望大家都要多多觀察並照顧好自己。 表單訂購 連結 。

  用豆渣做餅乾，從單純的麵粉奶油餅乾，到後來持續改進配方，不用蛋奶麵粉，其實沒有特別要迎合哪個族群，只覺得既然都是要吃餅乾，為何不讓它多一些營養？ 除了餅乾材料都是全穀物（豆渣、燕麥、糙米粉、黃豆粉、杏仁粉、玉米粉）沒有精緻麵粉，加上豆渣本身的營養價值，以及少量的糖，與其說是零食，更像燕麥棒或能量棒。 沒錯，餅乾加很多糖會更酥脆、用奶油也會更香，但看了好多部關於糖的紀錄片，已經證實糖對身體的傷害是不可逆的，能少吃就少吃（WHO 已經建議一天精製糖的攝取量為 25 公克，可能一杯三分糖手搖飲就超標了）。 它不是要一次吃完一整包，而是餓或短時間內無法吃正餐時的替代品；我自己則是每天早上運動前吃兩片配豆漿，也沒有吃早餐的習慣（休日除外）。 會感覺到沒力氣運動嗎？完全不會，而且身體會慢慢適應這種狀態，只要養成習慣，以前工作時天天3 、4 杯咖啡，現在也沒有在喝，早上精神還是一樣很好。 等網站架設好，應該需要幫豆渣餅乾取個新名字了。 ☞餅乾類滿 6 包可享便利商店店到店免運優惠中，訂購方法請於 LINE 搜尋 ID @jtssoy ，選擇宅配 / 超取填單。

  延續豆渣當食材教會我好多東西之主題，布朗尼。 傳統布朗尼又香又甜，超級療癒，超級罪惡，大學時期好愛吃；後來因為工作關係，常可以拿到公司廚房切下來的布朗尼邊邊角角，也是毫無顧忌的吃，難怪當時即使大量運動，中年肚腩依舊聞風不動。 後來開始用豆渣做基礎烘焙（布朗尼算是基本）發現傳統布朗尼基本上就是糖、巧克力、雞蛋、奶油、麵粉（佔比不高，有的不加）的混合物，仔細看其中的食材營養成分，幾乎都是糖和脂肪。 用豆渣做布朗尼，成份以豆渣為主體，其他材料依份量多寡為：有機豆腐、73% 巧克力、可可粉、初榨椰子油、砂糖與黑糖，糖的占比是最少的。 豆渣有豐富的植物蛋白、大豆異黃酮、膳食纖維，配上有機豆腐，讓口感接近傳統布朗尼，又可以增加蛋白質含量；其他的巧克力、可可粉當然就是風味主角，所以比例也不能少，73%的巧克力真的是最適當的，做起來不會過甜。 包裝上，儘量節省成本，所以不使用盒子，僅以烘焙紙加上麻繩與吊牌裝飾，這種用一次就丟的成本，真的沒有必要加在售價上。 下週就是母親節了，如果還沒決定，也許可以嘗試看看不一樣的母親節甜點。（訂購方法請於 LINE 搜尋 ID @jtssoy ，可選擇線上訂購或宅配填單）

真的要感謝用豆渣當食材教會我好多東西，司康是其一。 一般司康主要材料不出四種：麵粉、奶油（有的還會加鮮奶油）、糖、雞蛋（有的不加）。 學會用豆渣做基礎烘焙、自己摸索出來的司康有：豆渣、黃豆粉、糙米粉、玉米粉、初榨椰子油、亞麻仁籽、自己熬煮的選十號黃豆漿。 雖然少了司康最誘人的奶油香，比起麵粉的單一營養，材料的多樣性補足了各種營養來源（全穀物/植物蛋白/椰子油月桂酸/亞麻仁 ω-3脂肪酸） 配上用有機豆腐和芥花油製成的豆乳鮮奶油，小小一個，再配上一瓶豆漿，是自己休日的常備早餐，零罪惡感。 ✦ 本週營業時間一樣維持週四、五、六， 5/1 勞動節決定讓自己休息去～ ✦

讓大家久等了，清明連假 4 天，田中豆花開始試賣！ 能做豆花真的好開心，就和站在爐台前煮豆漿時一樣，雖然很熱，卻是打從心底的充滿期待和喜愛，和做豆渣點心時的感覺完全不同。（畢竟自己不是甜點專業，總有種外行感） 自從改變豆漿煮法後（磨豆三遍、拉長熬煮時間）焦香已經減到幾乎喝不到，反而是滑順、清爽且豆香十足的口感與香氣，做成豆花後仍保留那種厚實感。 目前配料先提供萬丹紅豆、花生仁、奇亞籽（對，就是那個超級食物奇亞籽，和豆花很搭），糖水則是親手拌炒的低甜度黑糖水。（可加價換豆漿） 這兩天天氣變冷，所以也會嘗試做熱豆花，有需要的可以在 LINE 點餐時選擇。 然後比較不方便的是，如果內用的話，只能在營業時間內點餐（ 14:00～18:00），實在很不方便，外帶的話就不限時間，直接選要自取的日期和時段。 內用的朋友，為了維持工作室清潔，入座時要麻煩您脫鞋，介意的話建議外帶喔，謝謝大家！（內用只有 5 個座位） LINE ID 搜尋「@jtssoy」就可以點餐！ ☞自取/外帶可預約時段 ☞內用只能在營業日時段內點餐😓

最近一直在發豆渣點心文，都忽略了主角豆漿本人，其實自己本身最喜歡的還是站在爐火前不停攪拌煮豆漿，雖然溫度很高又重複一樣的攪拌動作，但一直是能讓自己最能靜下心的時刻。 不少人不太習慣直火熬煮所伴隨的焦味，而且老實說有時候火候沒控制好，焦味會比較明顯，對有些朋友反應這個問題，感到很抱歉。 之前為了維持濃度，會在磨豆時將濃度稍微調高（水量減少），熬煮時焦味的問題也比較容易產生。近期改變作法，磨豆時水量增加，相對的，在二次熬煮煮滾時，就要花更多時間讓它「濃縮」。 改成這樣的好處是，二次熬煮時較易煮滾，不易產生焦底，也就不會有焦味，煮滾後轉小火持續攪拌20分鐘（等於再花將近一倍時間），到適當濃度，風味更集中，豆香更純粹，口感也細膩不少，是令人感到舒服的濃度，不少人不習慣的焦味也減到最低（自己是幾乎沒感覺到，不過可能要再請友人測試）。 即使做了好幾年，還是要不斷找尋改進的方法，這就是用直火熬煮豆漿最迷人的地方啊。

會想做這個系列，是因為大約十年前開始接觸國外的在家健身影片，國外（尤其是美國）因為地廣人稀，健身房都離家很遠（除非大城市）所以居家健身風氣很蓬勃，也出現各種不同類型的居家健身影片。 當年自己身材一直處於肉與壯的模糊地帶，首要目標就是想要消除體脂，也曾以為瘋狂舉啞鈴就會瘦下來，可是一兩年過去仍舊紋風不動。 後來接觸到專門的徒手有氧阻力訓練，真的是打破我對健身的刻板印象，動作變化之多，加上不同時間間距變化（持續/間歇），當年嘗試一週而已，就明顯感受到身形變化（當然那一週也是非常痛苦）。 臺灣這幾年健身風四起，但依舊以重訓為主，比較少看到徒手阻力訓練融合有氧組合，不然就是強度不夠（別懷疑，如果做了一個月身形都沒有變化，真的就是強度不夠！） 如果從沒有運動習慣到一次運動 30 分鐘，身體當然會受不了，何不從 1 分鐘開始？從簡單的動作開始，慢慢拉長時間，讓身體慢慢適應，即使一小時也可以應付得來！ *Heisman 是一種從美式足球發展出來的動作，可訓練到核心、腿部、臀部及心肺功能，還可以自行調整次數（越快難度越高！） 影片連結 ☞   1 分鐘 3 個動作不休息 / 3 種等級 / 隨時隨地都可開始 ☞   每個動作 20 秒，不夠就 30 、45 秒甚至 1 分鐘 ☞   每組 1 分鐘太少？那就多來幾組！ ☞   等級 1 到 3連續做，也是一種挑戰！ ✓ 1 分鐘開始養成在家健身習慣！ 六大基本動作 開合跳（Jack） 伏地挺身（Push-up） 分腿（Lunge） 深蹲（squat） 棒式/平板（Plank） 抬膝（High knee） 這次是從 開合跳（Jack）、棒式/平板（Plank）、抬膝（High knee）延伸，3 個動作都是靠核心力量跳躍/旋轉/穩定/抬腿，如果沒有感受到核心用力，代表你沒用對力量。

之前有朋友問什麼時候會做司康？一直在利用空檔試驗與調整，考量營養成分，所以想盡辦法減少油脂用量同時，又不犧牲口感和味道（多數人怕口感太乾）。 司康搭配醬料真的就是無敵，不過還是要顧一下熱量；之前做的豆乳鮮奶油，一樣以有機豆腐製作，純素，豆香濃郁且近似鮮奶油的口感，味道濃郁同時又很爽口，熱量也低很～多！ 這次還做了新口味果醬，用了四種莓果，低糖熬煮，酸香明顯，喜歡酸系果醬的朋友也別錯過！單配司康或加上豆乳鮮奶油一起享用，都很適合！ 以自烘豆渣與黃豆粉製作，加入營養價值極高的亞麻仁籽，重新調整配方，吃起來比以往更清爽！ *為顧及品質，司康暫時不提供宅配，請大家見諒😓 每週四、五、六，用 LINE 點餐！LINE ID：@jtssoy 

從小我超愛吃餅乾，各種甜鹹口味的餅乾可說是來者不拒。和豆漿一樣，自從自己開始做豆渣餅乾後，就很少買了。主要還是和飲食習慣改變有關。 如果有稍微注意飲食的人，一定會看到營養師不斷強調的「飲食多樣性」，多種食物攝取來源，不但對身體比較好，也比較不容易膩，是吧？ 原本當初只是為了要消耗煮完豆漿留下來的豆渣，更是任性的把市面上手工餅乾最主要的成分：麵粉、雞蛋、奶油通通捨棄不用（是的，再多餅乾口味，吃進去的主要就是這三種）。 除了自己烘豆渣粉以外，用未熟化的糙米粉（保留糙米完整營養/不會有麵茶味）、杏仁粉（瑪卡龍的必備材料）、大燕麥、黃豆粉、椰子油、橄欖油、芥花油等材料製作，和傳統餅乾成份相比，一下子就多了好多種材料對吧？ 雖然到現在都還是覺得外型總差人一截，不過味道上應該是還有些信心（以自己從事餐飲業近二十年累積下來的經驗和味蕾來做自我評斷）。 雖然一般人覺得用稍微健康一點的食材，味道好像就要被犧牲掉，但就近期的觀察，以及不少朋友的持續回購與訊息回饋（大部分都沒有特別 Po 出來），應該是還可以吧？ 因為自己做的餅乾，不太需要擔心過多碳水化合物與奶油，不會一下吃太多，低GI 有飽足感，有膳食纖維、有植物蛋白，早上運動前幾乎就是 2、 3 片，配上一瓶豆漿，也就慢慢戒掉早餐的習慣（而且通常運動完不會想要吃太多東西）沒有刻意不吃，而是自然而然讓身體習慣這樣的模式，畢竟肚子餓，什麼事都做不了。 （照片是近期銷售前三名：靜岡綠茶、黑糖海鹽、摩卡燕麥豆渣餅乾） 每週五、六，用 LINE 點餐！LINE ID： @jtssoy

話說，煎餅是用豆渣做的，敝人又是男性，乾脆把名稱叫做「渣男煎餅」好了..... 有時會用黑豆渣做煎餅（中間）顏色看起來比較深，左邊是加了包種茶的豆渣餅皮，都是紅豆餡（最左邊是測試用）。 每週五、六，用 LINE 點餐！LINE ID： @jtssoy ✦ 手工直火熬煮豆漿 ✦ 適合健身人的低 GI 香蔥豆渣煎餅 & 紅豆餡餅（2.3克植物蛋白/4公克膳食纖維/純素/無麩質） ✦ 能量補充、不用麵粉與蛋奶的全穀物豆渣餅乾 ✦ 營養補給的高纖布朗尼（7克植物蛋白/5克膳食纖維/純素/無麩質）

感謝大家使用線上點餐系統，節省了不少處理訂單的時間，今天是第一天上線，，還有一些流工作程細節可以再調整、更順暢.....。一人工作室，手腳忙亂，如果今天有招待不周的地方，還請見諒！ 沒有用外送平台點過餐，不過自己目前操作的結果，不會太複雜，我想應該和外送平台差不多吧？（最大差別大概就是在運費，不過也只是隱藏起來沒讓消費者知道而已） 明天還有一天，依照過往經驗，週六訂單都比較少，但系統上線後也難說得準，今天就有不少客人是臨時訂購的，也稱讚這樣很方便。 （自取的朋友按門鈴後也請稍等一下，工作室是狹長形，從廚房到門口，單趟快 20 公尺，我都用跑的，一天下來不曉得跑幾趟了） （照片是今天剛烤好的香蔥豆渣煎餅 / 紅豆餡餅，豆渣使用，不含麵粉、無動物成份） 每週五、六，用 LINE 點餐！LINE ID：@jtssoy 

一直以來都是用很傳統、轉速沒有很快的磨豆機（慢磨機反而在這幾年成為一股風潮）原本就比一般製程多磨一次（多花一倍時間）過年期間起心動念，何不嘗試再多磨一次？讓黃豆磨得更細緻？果然有令人滿意的結果。 前後總共磨三次，豆漿口感更細緻，濃度也剛剛好（不是那種濃到近似優格的濃度）雖然要再花一倍時間，很值得。 豆漿成份只有黃豆和水，感覺好像很簡單，但永遠可以找到讓它更不一樣的方法。 每週五、六 LINE 訂購試營運中！LINE ID：@jtssoy 

不好意思讓大家久等了（灰塵厚到不行的部落格也要 Restart 了！），10 月份的工作室開放日訂單可以開始填單了！這個月開始，更改成以 email 聯絡為主，也為即將上線的QR code 線上支付做準備（目前還有一些技術問題，克服後就會立即上線），所以目前還是以匯款為主，有一些些不便請大家多多包涵。 本月餅乾新口味：《紫米芝麻燕麥》 點心盒新口味：《可可肉桂瑪德蓮》、《紅茶蔓越莓司康》 更多介紹請見 訂購表單 還是不厭其煩的給剛認識田中豆製的朋友介紹一下： ❌ 這不是一般的奶油/麵粉甜點，基本素材不同，味道和口感可能會傳統預期的有所不同！ ☑️ 全穀物使用（豆渣、生糙米粉、非基改黃豆粉），無白麵粉與精緻澱粉，低 GI（升糖指數），吃了會很飽，維持血糖穩定（簡單說就是不會吃完半小時不到又想吃東西） ☑️ 富含植物蛋白、膳食纖維，低碳水，不但健身人可以放心吃，素食者也很歡迎 🤚 再考慮一下： 喜歡漂亮包裝 / 甜點外貌協會 / 螞蟻人   🟤 基本素材：豆渣、生糙米粉、黃豆粉、大燕麥、亞麻仁籽、選十號黃豆漿、冷壓初榨椰子油、非基改芥花油、蔗糖 ❓點心盒/布朗尼能否單買？ 目前還是以整組販售為主，冷凍保存可以保存兩週，室溫解凍後就可以直接食用，尤其是爬山帶著，隨時可以補充能量（雖然司康回烤後熱熱吃比較好吃啦） 新品持續研發中，這個月會持續更新表單內容，敬請期待！！ #田中豆製 #豆漿 #臺灣黃豆 #全穀物烘焙 #jtssoyhouse #植物蛋白 # 我的健身補給