田中豆製 JT's Soy House

（充滿療癒感的親筆書寫信，而且字非常漂亮。） 有時候人與人之間的關係真的難以定義，而且總是充滿驚喜。 這陣子可說是我自己的低潮與自我衝撞期吧，也許是一個人獨自工作太久，工作遇到的困難也不曉得和誰說，只好自己悶著頭去試，大概悶太久了，悶出病來。 上週和一位常和我買豆漿的朋友在大坪林捷運站面交，小聊幾句後，朋友拿出一封信給我，說是個鼓勵，回家後迫不及待打開看，想不到他仔細描述了第一次喝到田中豆漿的感覺（雖然沒有讓他驚為天人...），以及之後製作的每款豆漿，他都喝過！尤其是對於風味豆漿素材間的比例拿捏得很好等等。 當然來自消費者的肯定，對各行業的製作者一定是最大的鼓勵，而且那種付出過後得到鼓勵的喜悅是獨立存在的，無法和其他喜悅相比擬。尤其是在我這段可說是低潮期的當下，這封來自於製造者與購買者之間的信，真的讓我好感動，好感動，甚至情緒一時無法平復。 也許是我們從小受教育影響，表達含蓄，不善於稱讚或鼓勵（想想我們上一輩的父母...），但這封來自於一般人眼中單純商業行為的關係的朋友鼓勵，卻帶給我莫大的能量，讓我暫時把那些不好的陰霾掃空。也許這類小故事每天都在各個你我看不見的角落上演，也許曾經身為觀眾的我們會覺得小小感動，但某天當你發現你自己成為那個小故事裡的主角時，你才真正發現，人與人之間，以及自己的價值所在。

（記得當初自己把包裝設計完成時那種感動，現在還是百感交集，要持續保持那種最初的感動持續下去！） 結果這個部落格又荒廢了快一個月！！（每次都是這句開頭...）過年那段連續假期幾乎沒有休息的擺攤，結果就是身體過度疲累，導致三月身體出現一些狀況，剛好也因為自己二月錯過了市集報名時間，所以三月可以稍微喘息一點點，有多些時間可以思考未來的走向。 有朋友來看過我煮豆漿，說這樣的工作方式應該很難找到人願意做，確實是這樣，冬天還好，夏天誰願意在爐台前面不停攪拌超過一個小時，而且一定要專心，因為不專心馬上就焦給你看...。但說實在，直火加熱豆漿目前可說是非常少見，因為費工，但味道絕對不同於工廠大型蒸汽煮漿機，當然我沒有否定煮漿機煮的味道，它絕對不會焦又快速，本來就有它的好處，只是定位不同罷了，因為我再怎麼拼也絕對拼不過大工廠，所以必須找出差異性，把它做到最好，因此手工攪拌直火加熱會持續堅持下去；獨特的玻璃瓶裝瓶滅菌方式雖然耗損高又耗工，但保存性良好，接受度也不錯，同樣不會改變。 趁著這段時間，可以好好規劃之前累積但沒空去實踐的想法，讓整個工作流程更穩定，且讓商品多元，四月開始就會有一些新企劃出現並實行，請大家期待！

天啊，沒想到，部落格竟然不自覺的荒廢一個月，時間過得快到令人恐慌！想起十一月初的日本行，回來之後的訂單、週末擺攤，幾乎沒有時間休息，不停攪拌豆漿的結果就是雙手肩膀出問題，痠痛不用說，深層的肌肉隱隱作痛才是令人擔憂的...。 有朋友來拜訪我，順便看我煮豆漿的過程，一直說太麻煩，為何不買機器？或買什麼設備云云，還要煮兩次，為何搞得如此麻煩？要用機器煮當然容易得多，不但不用我一直顧、絕對不會焦，不用攪拌到雙臂痠痛，一次產量更高，為何不做？ 我覺得是一種信念吧，豆漿用直火加熱，和用蒸氣煮漿機煮的味道是會有差異的，而且火候不同，風味也會不同，甚至未來使用不同品種黃豆時，可以依據黃豆特性使用不同火候熬煮，這才是直火煮漿的奧妙之處！ 當初會想要投入這塊領域，本來就沒有想要量產，只是想嘗試在現在這個快速的環境裡，還有沒有除了速度以外的價值？就算只是一杯再普通不過的豆漿，是不是在一個食品安全的立基上，以不同的角度去詮釋？過程中我不斷的問自己，也很確信自己的大方向，當然許多細節要修正，但至少是為了自己所認同的價值吧！ 就像這張照片裡，京都百年豆腐店「入山豆腐」，樸實到甚至可以算是簡陋了，當然我不確定支撐這間豆腐店始終如一的動力是什麼，但從它簡樸的包裝、固定外送到附近的住家、店家，我相信應該是一種會被嘲笑的堅持吧！話說回來，在這個什麼都不奇怪的社會上，就算被嘲笑也有它存在的必要吧！

這不是一顆普通的梨子。這是我上週送豆漿時，素未謀面的朋友送給我的。 老實說，我收到時真的有點反應不過來，雖然只是一顆梨子（搞不好很高級啦），那種感覺已經跳脫我們早就認為理所當然「以錢易物」的消費模式，比較像是早時候鄰居互相照顧、分享的感覺，自然而然沒有任何利益衝突的，唯一有的就只是信賴。 當下我是真的很感動，心裡又再度充滿著溫暖，再次相信人與人面對面交流的可貴，這種人性的溫暖絕不是網路購物或百貨公司可以比擬，若把層次拉開來看，我認為這比日本人貼心細緻的服務態度所帶來消費經驗更上一層，因為那是無私的。 雖然現在豆漿產量依舊少量，工作依然疲累，但這份信賴所帶來的溫暖，至少未曾在我之前的工作裡出現，原來當初決定親自送豆漿的想法，可以帶給我這麼多意想不到的收獲。

好不容易報名到華山九月的市集（還有忙到忘記寫文章），結果第一天就遲到，趕快把攤位 setting 好後，就開始今天的擺攤，雖然凌晨四點就起來，但精神意外很好。

我覺得我從小到大過的從來就不是那種一帆風順的人生，一個再普通不過的家庭，不是很順利的求學、感情......。扯遠了，總之當我決定做一件事情的時候，一開始可能都很順利，但後來層出不窮的問題，常常令人想放棄，或者發現自己根本繞了好大一圈，白費好多力氣....。 做豆漿也是，也許我本來就不聰明，從真正開始煮第一鍋豆漿開始到今天，也過了好幾個月，沒想到我都用錯誤的方式攪拌，直到今天我才找到正確的攪拌方式，果然鍋底不再黏任何東西，火候掌握也更大膽快速，製程加快，洗鍋子也更容易，心情大好啊！ 最近都先賣給朋友，朋友都很好心幫我回收瓶子，但有時瓶口會因為瓶蓋的關係沾到鏽，我以為沒救了，我也因此丟掉好多瓶子，結果誤打誤撞竟然讓我找到清除鏽斑的方法（而且是天然的），讓我更加有信心做好玻璃瓶 的 回收工作。 找好久的一公升玻璃瓶也是，找了半天臺灣都沒有在做，好不容易在國外找到進口到臺灣，想說不用買蓋子，免得要再被課稅，結果才發現瓶蓋和當初看的不同，臺灣目前該款瓶蓋又只有金銀二色，那當初就和瓶子一起進口到臺灣就好了...。 有時候，創業就像一個沒有主管逼著你的工作，一切都只能靠自己，好壞都是你自己選擇，不過我很慶幸我的選擇是對的。 大瓶玻璃 裝 豆漿，完成。

我的豆漿首次擺攤總算平安結束了，嚴格說起來，以前的工作常常會需要擺攤，所以擺攤這件事對我來說不陌生，不過我帶著一個長度達110公分的超大保冷冰箱，倒是引起路人不少注意。

其實，「田中豆製」還蠻個人的，目前就是一個個人工作室，用我以前堆疊出來的經歷，作一點我自己想要表達的事情，從這張擺攤示意圖就可以看得出來，書、木箱、布等等我過去經歷收集來的東西（旁邊還有），雖然也不知道會不會成功，但是我盡力做到我自己滿意，雖然自己常會給自己時間壓力，事實上也不得不有時間壓力，畢竟我不是富二代，也沒有豐厚存款...。

拖很久的豆漿瓶包裝，終於進入最後尾聲，即將完成了！我運用以前工作上所累積的一點點經驗，以別於目前市面上清一色都是塑膠瓶包裝方式，選用耐熱的玻璃瓶作為容器，加上簡潔明瞭的瓶身貼紙，希望能以不同的角度去詮釋豆漿。

豆漿在裝填時，都是在剛煮好時要趕快裝起來的，以避免冷掉表面產生豆皮，所以我想，為何沒有人用耐熱的玻璃瓶裝呢？雖說有耐熱塑膠瓶，但總有股說不出的不安心感。所以我想雖然價格高一點，但未嘗不是件不可嘗試的方法。

好一陣子沒有來迪化街了，除了在過年期間我一定不會來以外，之前工作時很常來這附近找材料，不管是食材、包材、布材等，每次來到這裡就像著了迷一般不想走。這兩年拜舊建築活化的風潮，迪化街越來越熱鬧了，觀光客不少，尤其是南京西路與民生西路這段，人多到讓我感覺意外。

第一篇網誌已經寫到為何要作「田中豆製」了，再來我想寫寫關於這個部落格的定義，其實會做這個小品牌可說是非常個人的決定，一開始規模也不可能大，所以凡事就都先自己來吧！ 這個部落格不光只是介紹關於「田中豆製」而已，基本上可能我有興趣的東西都會出現在這裡了，首先當然是產品與製作的心路歷程（很老套，但總要紀錄一下吧！）；再來就是我自己到過、吃過的豆製品，所以也可能會發展成遊記！ 其他的可能還會有「今天因為下大雨淋一身溼心情很差」、「買菜覺得最近菜價比較貴」之類的瑣事；再來就是音樂了，音樂在我生活中的比重非常大，同樣的也必須紀錄一下。 總之，一個人的力量薄弱，但我希望這裡就是變成一個真正有人味的地方，而不只是在那裡賣東西而已，然後我也不喜歡 facebook（不過我會把那裡當訊息轉運站），所以只好回到最基本的樣貌，自己在部落格發發牢騷，有人看當然好，有回應更好囉！ 這是我自己排版，即將要發印的豆漿瓶標籤貼顏色試印，目前在做最後的顏色確認，瓶子也會使用玻璃瓶（原因晚點再說），我只是不喜歡目前市面上豆漿瓶千篇一律的包裝，成品近期就會呈現了，我自己也很期待......。

二零一三年中離開職場後，腦袋裡沒有任何對未來的規劃，某天發現自己從小到大喜喝豆漿，吃豆腐 、 豆花，就這麼衍伸出了想自己學習與製作的想法。一年前開始，每天凌晨四點半起床搭第一班火車前往新竹湖口，向專門製作有機豆腐的師傅學習，如何做出好的豆腐。開始接觸後，發現這原料不超過三種的豆腐，做起來可一點都不簡單。