消泡劑

（拖很久終於有空寫文章了）我們每天常喝的豆漿、夜市常買的豆花、超市裡或市場裡賣的豆腐，源頭都是「豆漿」，如果有自己煮過豆漿的，就知道煮滾後冒起來的泡是多到無法想像的。至於原理是什麼，我還要再多作功課。

上圖就是煮豆漿時所冒出來的泡泡，如果我再晚幾秒鐘關火，我就要清爐台清到死了。

這是我把火關掉後持續攪拌到泡泡都消掉為止，然後再開火繼續煮的狀態，我已經挑很大的深鍋了，結果泡泡還是嚇人的多。

因此市面上為了讓製程快速穩定，且產能增加，幾乎不可避免的都會加消泡劑，至於消泡劑最多人用也最傳統的做法是會加微量油脂進去，有的用大豆油，好一點的用橄欖油；還有的當然就是消泡粉啦，至於那是什麼，通常去問店家他們也不知道（更多工業用／食品用消泡劑種類可以參考這裡。）

我本來就對食物裡加化學式很感冒，雖然萬物都是以化學式組成的，但最大問題不在化學式，是在取得來源是什麼，我們無從得知。所以一開始我就和自己說，就算煮豆漿很辛苦，但是絕對不加任何天然或化學消泡劑，除了食品安全以外，最重要的是會影響味道啊！