天啊，沒想到，部落格竟然不自覺的荒廢一個月，時間過得快到令人恐慌！想起十一月初的日本行，回來之後的訂單、週末擺攤，幾乎沒有時間休息，不停攪拌豆漿的結果就是雙手肩膀出問題，痠痛不用說，深層的肌肉隱隱作痛才是令人擔憂的...。
有朋友來拜訪我，順便看我煮豆漿的過程，一直說太麻煩，為何不買機器？或買什麼設備云云，還要煮兩次，為何搞得如此麻煩？要用機器煮當然容易得多，不但不用我一直顧、絕對不會焦，不用攪拌到雙臂痠痛，一次產量更高，為何不做？
我覺得是一種信念吧，豆漿用直火加熱，和用蒸氣煮漿機煮的味道是會有差異的，而且火候不同，風味也會不同，甚至未來使用不同品種黃豆時，可以依據黃豆特性使用不同火候熬煮，這才是直火煮漿的奧妙之處！
當初會想要投入這塊領域，本來就沒有想要量產，只是想嘗試在現在這個快速的環境裡，還有沒有除了速度以外的價值？就算只是一杯再普通不過的豆漿，是不是在一個食品安全的立基上，以不同的角度去詮釋？過程中我不斷的問自己，也很確信自己的大方向，當然許多細節要修正，但至少是為了自己所認同的價值吧！
就像這張照片裡，京都百年豆腐店「入山豆腐」，樸實到甚至可以算是簡陋了，當然我不確定支撐這間豆腐店始終如一的動力是什麼，但從它簡樸的包裝、固定外送到附近的住家、店家，我相信應該是一種會被嘲笑的堅持吧！話說回來，在這個什麼都不奇怪的社會上，就算被嘲笑也有它存在的必要吧！
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