任何事情都是線型連結在一起的，上了年紀越來越相信這個道理，很難用單一角度或標籤去詮釋所見所聞，做豆渣點心，是因為做豆漿有剩很多豆渣，不想浪費；加上自己愛吃甜、又在因緣際會下接觸到不用麵粉、蛋、奶也可以做出自己可以接受、沒有罪惡感的味道。
因此自己會慢慢接觸這方面的議題，前陣子看了法國拍攝的麩質議題紀錄片，這幾十年來（尤其是二戰後）麩質過敏人口增加，和粗放式化肥農業、越來越追求效率與產量的食品加工（快速發酵的精緻麵包）脫不了關係，否則怎麼會這個人們吃了一萬年的小麥，到近年突然成為過敏與減肥大敵的不入流食材。
議題很複雜難在短文說明，自己尚未有食物過敏症狀，先從自身飲食經驗來分享好了，把時間拉回到從前的自己，曾經是為求方便三餐都是靠外食+便利商店解決，此時真的要感謝前一、兩份工作，讓我從最初的食材源頭慢慢開始認識，對身體好的飲食，需要靠時間去累積。
小麥來源可追溯、需要兩天發酵、讓麩質充分轉化成人體容易吸收狀態的全麥麵包，與商業酵母兩小時快速發酵、加入大量油脂、糖與品質改良劑的麵包相比，就我個人飲食經驗而言，前者能讓我有身心靈都獲得滿足，後者則有我好像在吃飼料般的錯覺（吃速食也會）。
喝自己親手熬煮超過一小時的豆漿，不會有脹氣問題，超市賣的大量生產、煮滾八分鐘的豆漿（之前在豆腐工廠的工作經驗），總是喝了脹氣不舒服（小建議：和穀物堅果類一起打勻後再喝會好一些），以上都和時間（或耐心）有直接關聯。
吃自己做的點心時也會觀察自己身體的狀態，總是能獲得相似的滿足感（而且不會讓自己一直吃/血糖忽高忽低），超市裡賣的零食，吃完總令人感到空虛與罪惡。就是這樣一點一滴的去改變，讓我現在對超市零食貨架上的商品完全免疫，不是靠壓抑自己的食慾，而是身體體驗過舒服滿足的飽與空虛的飽，自然就會跳過那些令人空虛的食物。
目前麩質過敏的原因還不明確，也許出問題的不是身體，而是食物背後的生產機制。不論你相信的飲食原則是什麼，去探究你所吃下肚的食物背後的組成是什麼，一點一滴去慢慢累積自己的飲食知識，身體會好好感謝你的。
本月最後一週開放日在這裡，歡迎去逛逛！（圖文不符）
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