田中豆製 JT's Soy House

又是一個月即將結束，每次寫部落格，總是帶有那麼一點感慨與懊惱。 最近測試出比較省時的煮法，其實早就在書上看過，但書裡畢竟只有文字敘述，實際做又完全是另一回事，煮了超過一年，才明白書裡寫的意思。驗證了我從小就是常做些繞一大圈、事倍功半的白工。 其實到現在，煮豆漿時還在找尋那細微的差異變化，過程中猶如一場外人眼中微不足道的探索，如果能力許可，我真的希望可以臺灣許多不同品種的黃豆都做成單一品種的豆漿，讓消費者明白，豆漿可以有許許多多的風味，不是只有超商包裝好的一種而已。 最近不斷在思考現實的問題，如何讓理想與現實達到平衡，必須要認真思考目前獨立作業的方式，長久來看是否符合經濟效益？除了外送、擺攤外，有沒有更多的合作可能？至少若目前持續獨立運作下去，有很多想法會窒礙難行。例如目前季節限定口味的豆漿，包裝處於不算完成的狀態，也試圖要想讓整體呈現更完整，辨識度更高，概念很多，卻力不從心。 我喜歡這種獨立運作，自我探索的過程，當然過程中有許多人的幫忙，一個一個自己去發現問題與答案，腦袋不停思考（結果就是睡眠差！），當然不是事事順遂，但就像前陣子在電影上看到的一段話，人生所遇到的挫折與阻礙，是人生中不可或缺的香辛料！ 是時候重新調整步伐了。

來說說近況好了，基本上每天一大早起來煮豆漿，下午外送，加上兼差的工作，已經讓生活處於極限邊緣，工作佔滿整個生活（社交生活近乎零），老實說並不健康，回到家只剩下一點力氣梳洗、勉強自己看幾頁書，看完倒頭就睡。如果能一覺好眠倒也不錯，困擾就在整個人無法放鬆，睡前腦子總是靜不下，總覺得什麼事情沒有做完、沒做好，結果就是隔天精神狀況極差，但仍需把訂單趕完，如果遇到週末要擺攤就更痛苦了…。 之前剛開始創業時，憑著一股傻勁就做下去，每天都處於一種亢奮狀態，一年過去了，許多現實問題必須認真思考，現在最大的問題是睡眠，回到家時肩膀仍舊是僵硬的，身體明明很累，大腦卻無法停止休息，也許是太久沒寫部落格的報應吧，哈哈。 其實每天在煮豆漿時，我都仍會問自己，為何要持續下去？除了自己喜歡喝是一個原因外，一個初衷是希望能夠有一技之長，到哪裡都可以憑著它生活下去，另一個當然是將親手做好的東西，交給每位認同它的朋友們。 說也妙，這樣每天煮著煮著，反而有種自我表達的意思在裡頭，雖然只是一瓶一般人眼中沒什麼了不起的豆漿，心裡總是抱著「應該會有人欣賞它吧」的心態在做。所以至今我依然是一人獨立作業，從訂黃豆到擺攤販售，不假他人，因為所有的環節都代表了我自己。 所以產量不多，也沒想過要多請幾個人來煮，拼個大量人工生產之類，老實說，如果要那樣做，必須以做生意的角度來看這件事，那就不是自我表現，或更深刻一點，自我實現（至少不是我想要的自我實現）。 再講現實一點，我猜目前也沒多少人願意五點起床，固定在爐台前頂著高溫煮豆漿（我的煮法繁瑣失敗率也高），除了這個原因外，我擺攤時也會遇到有些婆婆媽媽來試喝時，最常用的誇讚語就是「嗯，和我煮的差不多！」，當然我也只能微笑以對，所以我想在大眾眼中，煮豆漿也許不是一件很困難的事。但若能把一件很簡單的事情做到最好，我相信一定會有它的價值在。 對了，新口味豆漿近期會推出…。

難得的颱風，讓我自己有機會可以稍微喘息一下， 8 月 8 日當天一早，本來還想去工作室看看情況，結果狂風暴雨根本無法出門，索性就讓自己在家休息一天，也藉此讓自己思考未來的可能性。 目前田中豆製工作室仍維持一人運作狀態，忙碌，但還好過去工作經驗累積了些許耐力，尚在自己可負荷的範圍。想想自己創了這個微小事業，不知覺也過了一年，能活下來也算萬幸。擺攤時很多朋友詢問目前是否有店面（結果當然是沒有！）當然，當初創業時也想過希望能趕快有自己的店面，但自己粗算後，發現在臺北市開店，若沒有他人或親友資助，要撐個三、五年真的非常辛苦，資金問題其次，麻煩處莫過於製程，因為煮法費時費工， 產 量也少，要真能撐起一家店可 說 是極困難（賠錢機率頗高），勢必得想別的方法開拓收入，屆時有可能無法專心煮好豆漿，最後就是為了讓店面存活搞得焦頭爛額。 以前工作時有幸參與到幾間展店過程，還好當時不用自己繳學費，等到真的輪到自己時， 我問自己，是否打從心底想要一間店？能有自己的店當然很好，隨之而來的壓力與妥協，自己是否願意承擔？ 當初創業的初衷，只希望能透過自己雙手做，親手交給任何願意欣賞的朋友，我追求的，就是他們願意接受我做的東西那瞬間，所帶來的感動，我也相信那份感動，是以前領別人薪水時所無法比擬的。 回歸到現實面，最後還是必須在理想與現實間取得一個平衡，是不是可以跳 脫 既有傳統營運模式，能 夠 兼顧品質與 營運面，讓自己隨時保有初衷，我想那是需要時間去好好思考的，所以，開店對我來說，還沒有這麼快啦！  

（照片是去年第一次擺攤時的樣子） 沒想到我煮豆漿也要一年了。當初在做的時候真的沒有想很多，就傻傻地去做，這一年來跌跌撞撞的，只想著怎麼把豆漿煮得好喝，雖然產量不多，生意時好時壞，但至少養我自己還沒太大問題。 先來說說目前部落格荒廢了快一個半月的原因吧，為了增加收入，我自己額外接了一個工作，工作時間不固定，內容有點繁雜，所以我必須更緊湊的安排工作與煮豆漿的時間，結果就是一切繃得更緊，再來就是，雖然有點私人，但自己的感情生活產生變化，也是導致最後連寫部落格的時間都沒有......。 還有長時間不斷手工攪拌豆漿，結果手臂、肩膀、背部開始出現問題，大小酸痛不定時出現，為了確保裝瓶時的高溫，我無法採用傳統大鍋煮的方式，只能以少量多次的方式熬煮，才能確保豆漿品質安全，再加上清洗器具的力氣與時間，讓我不得不重新思考工作內容與時間的安排。 想當初毫不懼怕的每天長時間工作，到現在必須面對身體的問題，這甚至是比擔心生意好不好來得更加嚴重。當然還有其他大大小小現實的問題，不得不去想，去想辦法解決。 但每當我疲憊不堪去擺攤時，我一直告訴自己，堅持當初創業的想法，親手作出，然後親手交給消費者，與消費者對話，並得到回饋，才是我創業的真正動力，所以當我直接得到任何來自於消費者正面或負面的評價，我都獲益良多，尤其是現在市場如此激烈，仍有許多朋友透過定期訂購表達支持，我真的由衷感謝！ 我想時間安排會是我接下來最重要的課題！謝謝所有曾經支持過我的朋友們！

今天的豆漿外送日記只放了一張照片，當然當天還有拍了很多照片，稍晚再補寫，因為這棟大樓對我來說有特別的意義。 這棟位於民權東路與敦化北路口的建築物，因為常常送豆漿到這附近，每次經過心頭總會一酸，因為這裡是我三年前過世的爸爸退休前最後一個任職的地方。他擔任的工作不是什麼公司大主管，只是一個再基層不過的大樓管理員，就像我們現在到每棟辦公大樓都會看到的叔叔伯伯一樣，工作內容不外乎登記訪客、收信、哪裡燈管壞了請人來修等等。 約莫國小時，媽媽常常會帶我到這棟大樓來找爸爸，以前覺得這裡又高又氣派，覺得爸爸在一樓大廳上班帥氣十足，很是驕傲，也常常很故作神氣的做在爸爸的座位上，有時候遇到客人還要和他們打招呼，而且幾乎年節時都一定會到這裡，和大廳裡新年裝飾一起拍照，聖誕節時也會和聖誕樹拍照，晚上就在附近的自助餐吃晚餐，全家一起在附近走走，當時真的覺得這裡好高級，幾乎和我長大出國旅遊時，走在歐洲大街上是一樣的心情。 後來透過爸爸的介紹，媽媽也來這棟大樓擔任廁所清潔工，媽媽一個人要掃整棟十幾層樓的男女廁所，工作很辛苦，那時我應該是小五或小六，會幫著媽媽一起刷廁所、沖水、洗馬桶、倒垃圾，所以我現在對於掃廁所一點壓力都沒有，也完全不怕髒，因為什麼衛生棉、嘔吐物的，國小就在清了，那真的沒有什麼。 有天傍晚我自己在掃另一間廁所時，遇到一個小姐看到我在刷洗手台，她問了我幾歲之類的，還問了什麼我忘得差不多，我只記得很酷的沒有什麼回話，最後她在隔壁茶水間留了一大包糖果，我很開心得趕快拿到一樓給爸爸看，那種小小的獎賞帶來的感動到今天依然鮮明。 後來上國中後沒多久，爸爸就因為年紀太大被迫退休，我當然再也沒有機會走進這棟大樓。過了這麼多年再回到這附近，那天不知為何停在這棟大樓門口好一會兒，以前那種高大氣派感沒有了，以前覺得有如國外寬敞的馬路，現在看來只是一條普通不過的巷子。 父母親工作真的是如此平凡，家裡也很少和親戚往來，長大後我也曾經叛逆，但回過頭看看那些小時候平凡單純的快樂，再對照目前社會幾近瘋狂的氛圍，我格外珍惜。

豆漿外送日記又來了！這次是往中山區與大同去送，這兩個區域可說是風韻猶存，夾雜在小巷內的老建物隨處可見，真的令人感到興奮，雖然許多年久失修有點可惜，但那些過往痕跡可是扎扎實實的存在著！然後走著走著我只能感嘆書讀太少，對於許多建物細節不夠了解...。 首先送到的地方是：台北捷運公司！但那棟現代大樓實在找不出什麼好寫的，反而是旁邊這獨棟的建築吸引到我，從外觀看應該是眷村時期的建築（吧），右邊的圍牆被包起來了，二樓壁面的貼磚也很細緻，二樓的小陽台非常吸引人，在現代住家來說可說是非常的奢侈。 這是中山運動中心巷子旁的日本老屋，但狀況看起來岌岌可危，而且大約有二、三棟吧。 準備往下一個目的地走時，經過了這棟保存良好的日本文官宿舍，本來想說下次再來看，但好奇心實在按耐不住，走進一看，原來是蔡瑞月舞蹈研究社，寬闊的庭院與古樸的木造建築，大片敞開的木拉門（應該有專有名詞）與古樸的瓦片，都與後方的高樓形成強烈對比，但想趕快把豆漿送到下一個點，待了一下就速速離去了...。 接下來的路途中的亮點莫過於這幅直接在透天厝側面壁面上的畫作了，有誰知道是誰的作品嗎？ 接下來經過考生都會來拜的台北文昌宮，本來沒有太大感覺，沒想到訂購的人真的是廟方人員（而且我還漏了這筆訂單！），在不斷的與訂購人道歉與加送一瓶小瓶豆漿以示補償外，也暗自希望文昌帝君有幸也能品嚐到豆漿。 送完豆漿發現廟口有攤賣蚵嗲的攤，立馬就買了一塊來吃，想不到味道還不賴，蚵仔新鮮又肯給，雖然不大，但吃起來非常滿足！ 最後則是在等紅綠燈時，這棟青綠色的建築物吸引到我的目光，從門口戒備森嚴的狀況來看，應該為某達官顯要居住，但從建築樣式看來應該是日治時期末期的建築吧（我猜的），而且外觀應該有被重新粉刷過，不太像原本的樣子。 （豆漿外送日記待續...）

暌違已久的豆漿外送日記又來了，一樣紀錄著送豆漿時那些不是很重要的片刻或場景，這次是連續三天的觀察日記： 這裡是我每週都固定來送豆漿的地方，但今天下樓時在電梯內遇到一大群義大利人，每個都盛裝到像從「 我愛故我在 」電影裡的家族們一樣，看到我幫他們按著電梯等他們，一位貴婦人很有禮貌的對我說“grazie”這樣，身為鄉巴佬的我，還真見識到義大利人獨有的氣質。 接著往承德路走，從高中時代開始，每次到了市民大道與承德路口，總是覺得莫名的擁擠與壓力，鐵路地下化後，交通也沒比較好！ 來到太原路，和繁華的東區不一樣，這裡總是可以看到歷史的軌跡與消逝的繁華，我相信這棟建築絕對有很多歷史可以說，之前也曾經看到文史工作者帶著許多外國人們在這條街上進行導覽，有機會的話我也很想參加；對了，這裡也是採買包材的好去處。 再來經過當代藝術館，正立面被「兩个习－游文富個展」的作品所包圍，雖然已經看過這個展覽，但每次經過總覺得這個作品給我的感覺是：放大版的絲瓜刷。 長安西路與中山北路口的「林田桶店」，她所傳達出來的歷史感，超過七十年的時光，豈是現在那些豪宅可以帶給我們的？ 信義路口的景福門，舊台北城的東門，當然被改成現在這個樣子，也讓人無言。 前些日子擺攤時，認識了也是在做有機豆製品的廠商胡大哥，有緣聊了一下，也很豪氣的和我訂購豆漿，還送了一大包他們的豆漿給我！ 後來送到大直附近，老實講，送到大直、北投地區真的很遠，光騎車來回至少就快二小時（而且我都騎很快！），所以每次來這裡，一定會忙裡偷閒一下！ 以前來大直都吃旁邊的愛弟豆花，這家晴光豆花卻從來沒吃過（以前到底在幹嘛？），其實也是要買隔壁的鹽酥雞吃，然後要等很久才想說先吃碗豆花好了。 不過這間超有名的鹽酥雞，我可是去年才第一次吃（三十年從來沒吃過），味道真的不錯，不過有時胡椒鹽會失手撒太多。結果一拿到鹽酥雞就猛吃，忘了拍照...。 （豆漿外送日記待續......）