田中豆製 JT's Soy House

又是荒廢好一陣子的部落格，來說說最近在忙些什麼吧！約莫去年底，有想要找獨立工作室的念頭，當時沒有多想什麼，無意間看到一個有著古典木窗的空間，加上改建後超大的廚房空間，儘管身邊也沒什麼錢，但還是咬著牙硬把它租下來，理想中的計劃是希望租下來後一個月左右能將工作室弄好，但人生總是有許許多多的意外，硬是讓這個工作室空了好幾個月...。 首先當然就是最現實的問題「錢」，我一直秉持著無論如何都不要和親友借錢的原則，所以就決定去申請青年創業貸款，在沒有任何經驗的情況下，只能利用工作之餘，硬著頭皮去寫計劃書，好不容易寫好送到銀行，當然沒有一次成功，第一次申請沒有下文；送第二間銀行，雖然花了很長時間親自說明想法理念，承辦人員也非常認同，但他們還是建議我去另一間銀行試試看，這樣來來回回，竟然就快三個月過去了，期間我甚至還考慮，是不是真的要找代辦公司？所幸到了第三間銀行，終於通過審核。 創業貸款審核過後，心裡的大石頭並沒有放下，反而接下來才是繁雜的開始，一樣早起煮豆漿、外送，還要利用空檔找水電師傅、找爐台、冰箱、工作檯面、烤箱、置物空間，加上貸款金額並沒有太高，每筆費用都必須精打細算，花時間找狀態好的二手品，絕對是比買全新的更為優先....。 先前提到，工作室一進門有著一對老派古典木窗，與有著歲月痕跡的磨石子地板，空間非常舒適，只要加上簡單的桌椅就很有味道，加上門口有個小院子，與有點斑駁的圍牆，腦裡有非常多想法跑出來，想像著未來這個空間的樣貌，心裡滿是期待。因此現在除了設備是進行式外，一入門的空間也是另一個有趣的期盼。 再來就是以前一直在心中不斷想做的想法：茶葉加豆漿，但一個人要做所有的工作，加上新工作室的瑣事，幾乎無法花時間去找合適的茶葉，前陣子有朋友非常熱心拿了一些茶葉給我實驗，當然還要測試最合適的熬煮方法，有些品質好的茶葉搭配豆漿非常好，有些則否，但無奈好的茶葉價格也非常「漂亮」，最後只好放手去找尋更適合的茶葉，所以茶葉豆漿還要再等等。 雖然忙歸忙，幾乎沒有放鬆的時間，比領薪水時更忙碌，但很多事情都是以前不覺得自己可以做或有機會去做的，在沒有前例可循的情況下，加上我又不愛麻煩別人，唯一方法就是硬著頭皮放手一搏，做了才知道。雖然不知道接下來還會遇到什麼莫名奇妙的問題，腦袋裡也有一堆想法等著去實現，但盡其所能，在有限的範圍內做到最好，就是目前我最大的喜悅了。

趕著明天擺攤，一次煮三鍋豆漿。 自從父親從痛苦解脫後，算算沒有他的農曆年，已經是第四個了。父親離開後，家裡關係每況愈下，越來越多的口角，一度讓我放棄家庭這個飄渺的觀念。 開始做豆漿後，除夕不是回家幫忙準備年夜飯，而是準備初一擺攤要賣的豆漿，今年也不例外，忙到了傍晚，才回到那個曾經不願意回去的家。 往年回到家裡，不會有滿桌的年夜飯，不會有親戚熱鬧的寒暄，不會有電視應景節目傳來的吵雜，只有安靜的熟悉感，冰冷的家常菜，還有生疏的慰問。 但今年回到家，我試著作點改變，一樣吃著簡單的兩三道家常菜，拿出我親手做的豆漿給家人喝，喝著喝著，氣氛似乎也開始不同，不再是冷漠的慰問，而是又微微開始感受到親人之間無私的支持。 雖然一樣沒有久留，一樣不甚美味的年夜飯，一點改變卻讓我體會到，親人之間的年味，不需要滿桌的魚肉，不是比誰拿的紅包多，就算吃完飯後彼此各自回到房間與自己的住處，回到只有電視或音樂陪伴自己的夜晚，看著手上拿著滿滿的水果與平常不太會吃的零食，與今年唯一一個紅包，仿佛去年所有的紛亂都不存在，而我也不再如此害怕過年回家。 祝福大家新年快樂。

拖了這麼久，總算把目前穩定供應的產品，連同照片與文字整理出來，之後也會儘快把線上訂單重新修改，讓圖片多一點！

（隔著玻璃窗拍攝的庭園造景） 趁著空檔，讓自己出國走走，這已經是第五次來京都了，朋友都問去這麼多次不會無聊嗎？老實說，若只是觀光走走看看的話，的確，知名景點 都去了，名店也都嚐過看過，是不是該換個地方去走走？京都觀光景點人擠人，消費不算低廉，三餐一天下來，花費很容易破表，加上許多店家城府頗深，日文也不精通，盲目闖入容易招致店家白眼，而且日本人有時不甚誠懇的笑容，總給人一種無形壓力。 每次到訪，一樣的歷史底蘊，一樣的冥頑不靈，一樣的按部就班，一樣過度的多禮。所有城市有的問題她都有，吵雜擁擠 、過度消費 、世代落差 、 茫然 ，但卻不是空泛的，是建立在一層層的歷史厚度上的，因為從大街轉進巷子裡，走幾步路可能就會遇到百年漬物店 、窄小雜亂 的手工蠟燭店 、老朽的町屋 、沒有店員只有一老獨自工作著的樸實和菓子店 、冒著蒸氣的巷口豆腐店 ，再加上每天市郊往返通勤的上班族，與市中心大街上往來觀光客們，形成這個城市獨有的畫面。 更微妙的是，到了晚上，整個城市似乎安靜下來，好似白天的煩囂都被沉澱掉了，感覺歷史一天 又結束，在地人蜷伏到居酒屋裡酒酣耳熱，店家安靜的收下暖廉，好像怕打擾到其他人似的，靜靜的拉上拉門，就是那種怕打擾到其他人，不會給別人造成麻煩的態度，讓晚上的街道比其他我到訪過的城市與眾不同（其實我也沒去過幾個城市） 。 處在京都老實說一點也不浪漫，寺廟美景看久了也沒有書上寫得這麼寫意，每間寺廟的參拜費用讓一切顯得商業化（但我絕對同意收取古蹟維護費用），許多寺廟更是比圖片來得小上許多，讓人不得不佩服日本人把優點無限放大的功力。住處狹小擁擠，冬冷夏熱，若住在町屋一定要貫徹不打擾別人的教條。在京都市中心騎腳踏車也絕對沒有旅遊書寫的輕鬆浪漫，市中心交通驚險程度和臺北絕對有得拼，景點附近餐廳硬是比巷弄裡的貴上一到二成，即便在京都這種歷史與職人聚集的大城，一樣隨時會踩到賺錢優先的大雷，更別說日本人心裡那層無法說出來 、壁壘分明 、自恃甚高 的階級感 。 但為何又想去京都？因為她每次都給我熟悉卻陌生的感覺，上述種種 就是這個城市的樣貌，是一個充滿厚度 、讓人無法捉摸的地方，就算會不時遭到當地人面露微笑的白眼，但總會在某個角落遇到願意持續堅持 、守護著屬於他們自己的城市樣貌，總是會在某條街上聞到撲鼻而來的鰹魚高湯香 、總是會在冬季街上呼吸著寒冷清...

(某日日出，攝於九份雞籠山） 一年半的時間，靠著不斷練習，我終於可以說我自己稍微會煮豆漿了。老實說，我還蠻喜歡這種不斷嘗試的感覺，雖然過程非常辛苦，但我也確信我走的這條路是對的，是發自內心自己認可的，是不計較工作時間、加班費的，也就是一般人眼中認知的熱情。 煮豆漿，只有水和黃豆，我不花四、五萬買一台怎麼煮都不會焦的蒸氣鍋，就是單純用爐火、湯鍋去煮，最近終於讓我測試出來，怎麼將煮熟黃豆的甜味保留在豆漿裡，讓無糖豆漿帶著顯著的自然甘甜，絕對和加了糖的風味截然不同。 這段時間很多雜亂的想法不斷跳來跳去，一下想這個一下想那個，一簡一繁的往來，也即將在這個年尾有定案，好在雜亂的思緒還有家庭問題都將在年尾告一個段落，接下來就是要開始付諸行動，用更實際的角度去決定事情了。 請容許我稍微讓自己暫時休息一會兒，減少擺攤的次數，因為在身體和精神都不甚健全的情況下，若再不停下腳步，後面會走得更不穩。 很少更新 facebook，請大家多多包涵。實在是現代人一起床就不斷被資訊攻擊，因此我不是很熱衷於每天經營 facebook，當一則動態消息在大家的腦海裡最多停留不到二小時，就像不斷被沖刷的沙灘與海浪，過了就忘。比起 facebook，我更愛寫部落格。 最後，在這即將結束的年末，我衷心期盼每個人都可以找到為自己付出的熱情，肯花心力、不計報酬的投入，即便那只是再簡單不過的事。我衷心感謝願意花時間閱讀這短文的你。

（充滿療癒感的親筆書寫信，而且字非常漂亮。） 有時候人與人之間的關係真的難以定義，而且總是充滿驚喜。 這陣子可說是我自己的低潮與自我衝撞期吧，也許是一個人獨自工作太久，工作遇到的困難也不曉得和誰說，只好自己悶著頭去試，大概悶太久了，悶出病來。 上週和一位常和我買豆漿的朋友在大坪林捷運站面交，小聊幾句後，朋友拿出一封信給我，說是個鼓勵，回家後迫不及待打開看，想不到他仔細描述了第一次喝到田中豆漿的感覺（雖然沒有讓他驚為天人...），以及之後製作的每款豆漿，他都喝過！尤其是對於風味豆漿素材間的比例拿捏得很好等等。 當然來自消費者的肯定，對各行業的製作者一定是最大的鼓勵，而且那種付出過後得到鼓勵的喜悅是獨立存在的，無法和其他喜悅相比擬。尤其是在我這段可說是低潮期的當下，這封來自於製造者與購買者之間的信，真的讓我好感動，好感動，甚至情緒一時無法平復。 也許是我們從小受教育影響，表達含蓄，不善於稱讚或鼓勵（想想我們上一輩的父母...），但這封來自於一般人眼中單純商業行為的關係的朋友鼓勵，卻帶給我莫大的能量，讓我暫時把那些不好的陰霾掃空。也許這類小故事每天都在各個你我看不見的角落上演，也許曾經身為觀眾的我們會覺得小小感動，但某天當你發現你自己成為那個小故事裡的主角時，你才真正發現，人與人之間，以及自己的價值所在。

有時候真的很羨慕不會想很多的人。 最近自己常陷入一種嚴重焦慮狀態，無法真正靜下心來一步一步把事情做好，可能覺得自己還有很多不足的地方，希望能把許多細節做到盡善盡美，可是卻陷入「永遠都有做不完的事情」這種很可怕的焦慮，有多嚴重呢？每天要去點線上訂單時，那種心情無比複雜，沒有訂單當然不行，但若訂單太多，心裡卻有一種聲音跑出來說：「天啊，又來了？」 雖然試圖減少外務，但想太多的腦袋裡總是不斷冒出一些負面想法，例如味道不夠好？消費者會不會不喜歡？會不會覺得不值這個價錢？包裝好像不夠好？好像最近有越來越多人在煮豆漿了？忘記付錢給廠商了？想不出新口味？等等諸如此類的憂慮。 當然很多時候是庸人自擾，我無法去阻止這樣的聲音不斷出現在我內心裡，我知道那是焦慮，而且有點嚴重，已經開始影響到我生理作息，平常已經很注意飲食與生活習慣，早睡早起，三餐盡量自理，盡量多蔬菜水果，少吃肉，常喝自己煮的豆漿，一定要抽出時間運動，外送時盡量把路線安排好，縮短外送時間等等，但有種怎麼做都不夠的感覺。 這兩天沒有擺攤，我試著讓自己放鬆一下卻適得其反，想要放空腦袋，卻不斷想著下一個小時該做什麼，想當然又是把自己搞得頭昏腦脹，又再度失眠。身體上的酸痛就更不用說了，肩膀與左手臂不時的抽痛、痠麻，常有左手要廢了的感覺。 更大的焦慮來源，我還會問自己是不是在做一件非常微不足道的事情？是不是對這個社會與這個產業沒什麼幫助？因為一個人力量有限，產量也少，加上大家對豆漿實在太熟悉，不是個起眼角色，低價大量生產的豆漿早已深植許多人的消費習慣，而單槍匹馬的我卻幾乎無法與之抗衡。 煩憂無解，只能試圖在混沌之中找出一條說服自己的清明。幸運的是，煮了一年多，終於試到自己滿意且穩定的比例與煮法。