田中豆製 JT's Soy House

今日晚餐：沒賣完的豆渣布朗尼與無糖豆漿。 天氣冷到骨子裡，倒不是氣溫多低，而是濕氣重到讓人受不了，穿再多寒氣還是會跑到體內，極度不舒服。 結果就是擺攤時，大家都只想趕快往室內走，沒什麼心情逛街，一大早起床做的豆漿還有豆渣布朗尼剩下很多，只好當作疲憊後的晚餐了。 不過話說這豆渣布朗尼還真的是無心插柳，因為豆渣丟掉太可惜，只好想辦法來利用它，自己畢竟不是甜點科班出身，問了很多人，試做很多次才比較穩定，但很意外的，這個對很多人來說都幾乎沒看過的甜點，獲得不少消費者的正面評價。 豆渣布朗尼一定要用當天煮好的豆渣做，豆香味才會明顯，而且一般傳統豆漿店的豆渣還不行，因為臺灣傳統豆漿是濾掉豆渣才煮，豆渣沒有煮過，沒有人想吃生的豆渣吧！ 它吃起來帶有淡雅的豆香，一點可可粉的香與苦，烤過核桃的香味，甜度不高（減糖），咬時可以感受到豆渣的纖維感，整體算是清爽的甜點，不似傳統布朗尼容易膩口。 雖然無法和專業甜點相比，但配著無糖豆漿一起吃，是種不一樣的體驗，物盡其用也不錯。因為什麼都不會做，只好厚著臉皮嘗試看看，詢問消費者們的意見，不好就修正再修正，大概是目前每天工作超過十五、六個小時的原因吧（笑）！

好吧，我又在 blog 這裡荒廢了近一個月，最麻煩的不是身體上的疲累，而是幾乎沒有時間好好讓自己沈澱下來，每每有些許空檔，總是會有工作以外的事情發生，以至於讓這裡空白許久。 田中豆製的豆漿煮起來非常耗工，我採取的是少量多次、連同豆渣二次熬煮，加上裝瓶、滅菌、清洗、包裝的時間、外送、週末擺攤，還有一人獨立作業，都是工作時間拉長的原因。 同時還要構思新想法，如何讓豆漿更多元、如何將豆渣好好利用，變成符合這個世代喜好的樣貌，包裝上如何節省成本但又能有一定的質感，將想法實現是有趣的，縱使過程疲憊不堪。 因此有了豆渣布朗尼、豆渣餅乾、適合冬天熱飲的紅豆豆漿，這些都是目前比較少見的嘗試，所幸目前為止收到的反應都是正面的。 有朋友問到，豆腐／豆花什麼時候上市，其實我也很想趕快做，但第一：我不想只把豆腐／豆花做好裝盒就賣了（因為一定賣不過工廠大量生產的）， 第二： 人力不足，第三：需要投資一些包裝設備，目前還不允許。因此豆腐／豆花會是比較中期的目標。 依然很喜歡在市集擺攤的模式，和消費者對話的過程中，總能忘記疲累......。 豆渣餅乾我自己覺得很好吃（如圖）。晚安。

第一次到碧潭水岸的市集擺攤，就遇到補班日與雨天，拖著近20公斤的熱紅豆豆漿保溫桶，與半滿的保冷箱，一到河岸邊，就發現沒有什麼人，飄著雨，河岸邊停著天鵝船，感覺碧潭的時間靜止了。 攤位簡單佈置完畢，看著冷清的河岸，反而有種放鬆的感覺，雨加上冷，路上幾乎沒有什麼人，也許這才是碧潭應該有的樣子，坐著坐著想想，只要搭捷運再走幾步路就可以看到令人放鬆的綠景與整治過的河流，在這透不過氣的狹小環境裡，已經算難得了。 沒有人潮，幾乎都是攤友們在逛逛，彼此互相捧場，看著還有超過半桶的熱紅豆豆漿，與越來越低的氣溫，倒也不會覺得可惜，大家彼此討論著明天到底要不要繼續擺....。 天色暗了，眼看大勢已去，大家開始收拾準備回家，冷風、雨勢、氣溫都比下午還要糟，因為難得的清閒，讓身體稍微休息一下，早點休息，明天繼續，不是無奈，不是無感，只是一種無法表達的暫時喘息，原來沒有人的碧潭真的挺美的。

天啊，沒想到，部落格竟然不自覺的荒廢一個月，時間過得快到令人恐慌！想起十一月初的日本行，回來之後的訂單、週末擺攤，幾乎沒有時間休息，不停攪拌豆漿的結果就是雙手肩膀出問題，痠痛不用說，深層的肌肉隱隱作痛才是令人擔憂的...。 有朋友來拜訪我，順便看我煮豆漿的過程，一直說太麻煩，為何不買機器？或買什麼設備云云，還要煮兩次，為何搞得如此麻煩？要用機器煮當然容易得多，不但不用我一直顧、絕對不會焦，不用攪拌到雙臂痠痛，一次產量更高，為何不做？ 我覺得是一種信念吧，豆漿用直火加熱，和用蒸氣煮漿機煮的味道是會有差異的，而且火候不同，風味也會不同，甚至未來使用不同品種黃豆時，可以依據黃豆特性使用不同火候熬煮，這才是直火煮漿的奧妙之處！ 當初會想要投入這塊領域，本來就沒有想要量產，只是想嘗試在現在這個快速的環境裡，還有沒有除了速度以外的價值？就算只是一杯再普通不過的豆漿，是不是在一個食品安全的立基上，以不同的角度去詮釋？過程中我不斷的問自己，也很確信自己的大方向，當然許多細節要修正，但至少是為了自己所認同的價值吧！ 就像這張照片裡，京都百年豆腐店「入山豆腐」，樸實到甚至可以算是簡陋了，當然我不確定支撐這間豆腐店始終如一的動力是什麼，但從它簡樸的包裝、固定外送到附近的住家、店家，我相信應該是一種會被嘲笑的堅持吧！話說回來，在這個什麼都不奇怪的社會上，就算被嘲笑也有它存在的必要吧！

（照片看不見的左後方已經圍起圍籬，掛著建商與候選人的看板，未來眼前這片天空應該也會蓋滿大樓，@南港） 有人覺得煮豆漿已經夠累了，為何還要自己送呢？其實我自己倒頗享受送豆漿的感覺。除了是親手交給購買的朋友所建立的信賴感以外，我覺得更難得的是，有機會對臺北這個城市多多觀察，試想看看，除非是計程車司機或宅配貨運大哥（宅配大哥還有分區咧！），一般人哪會有機會整個臺北市到處繞？ 除了松山車站附近幾乎找不到的古早小巷外，還有各個不同風格的辦公室：例如有位在敦化南路豪宅內的辦公大樓，一樓大廳非常豪華；某飯店管理顧問公司，辦公室內猶如穿著 prada 的惡魔 Andrea 的辦公室；位於靜巷內的特殊建材 showroom；搭電梯時經過超多層某便利商店總部；感覺從八零年代就沒有變過、狀態依然很好的辦公室.......。 還有許多平常根本就不會到的巷弄，例如嘉興街，那裡非常可愛，公寓圍繞著小公園，旁邊就是黃昏市場，雖然場景熟悉，但人與地是未曾到訪的，想當然就是許多沒看過的小吃店／餐廳，會想找時間再去嘗試。 當然最近讓我感受最深的，是我有次送到南港時，那裡已經不是我高中時的樣貌，鐵路地下化後，當然就是無止盡的新建案、辦公大樓，一片片土地圍起鐵幕待價而沽，深怕慢了手腳，充斥著預期心理，等著靠房地產累積人生未來的財富。南港車站對面的日式屋舍，已經被電信公司塗抹加蓋成俗不可耐的電信門市，鐵路變成市民大道七、八段，沿路都是滿滿的建商廣告，對我來說，除了陌生，更多了疏離。 也許是我自己太理想，但不斷向天際發展，卻毫無歷史脈絡的累積，一切看起來如此空洞、灰色，忙著堆疊鈔票與大樓，所謂的歷史只停留在被政府認定的古蹟裡，往昔的美好只能在高樓大廈旁的斑駁巷弄內，與黃昏市場裡感受了。

We accept the love that we deserve. Can we make them know that they deserve more? We can try. (from 'The perks of Being a Wall flower' 璧花男孩)

平日的訂單與外送、打工，加上週末連續幾天的擺攤，每天工作超過16、7個小時，算算比以前上班更累，本來想說這兩天可以稍微休息一下，沒想到接下來的訂單量比往常還多，雖然是好事，但一個人負荷這麼大的工作量，老實說火力的確有稍微變小一點，現在的我是連站著都可以睡著的狀態，之前搭捷運擺攤回家時也常常坐過站....。 離正式開賣到現在也三個多月了，這種費時的豆漿煮法，最麻煩的是火候掌握，我到現在也還在慢慢調整，從剛開始做的沒多久就開大火求快煮滾，到現在從小火慢慢煮熱，再慢慢調中大火，反而開大火的機會少了，但味道似乎更醇厚一點，好像慢慢接近我理想中的味道。 畢竟是自己的小事業，目前我仍然可以處於開大火的狀態，但我的身體好像告訴我要把火開小一點，不然會沒有瓦斯燒，畢竟我不是天然氣，隨時都有瓦斯，好像真的要適時把火開小一點點，慢一點，味道才會好...。（照片是我在煮豆漿時爐台的火，中大火了！）